( i2 G+ N  M# V! B. _0 }# a原料：主料：新鲜草虾400克。5 e; d; Z6 w- _: r5 F. r
配菜：西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。
# b2 q0 h7 C# ~3 L+ o) f4 c% o& k做法：图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；+ J" Y; R8 C9 n$ I8 F  }
图2：用剪刀将虾头剪掉；2 k( U  `6 t$ D1 J& Y: D# a
图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；- A0 j7 \* t) y4 G; B( h* m
图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；# D6 r  ?: I3 h6 K/ ^- t
图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；
, X$ z1 C: o4 {& V图6：用刀在虾背中部切入3/4；
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图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；
+ w# r5 R; `7 H  K图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；% |9 Y% _/ H0 H5 [; p
图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；5 ~& s2 L! q% e) I+ G
图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；) G. F( X7 R0 l
图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；( q0 ^- W2 p6 ~/ U
图12：在面糊中倒入食用油少许；
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图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；5 U. ^2 I9 c3 O! e6 b( i
图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；) o' I5 g  ^- i# H. n7 i
图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；
$ {/ H% H& b2 c0 k, e) v图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；/ T  m! Y5 P+ N* K: l. K: M
图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；) `' o' ?) J1 i  J, L. @
图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；
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8 s3 k% z+ ^! ]: ~图19：番茄沙司下锅炒香；( o, {" D3 A" D0 C8 O
图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；! Q( T: A' ]4 x! s) e( b7 K
图21：加入一大勺白糖，融化均匀；
- E" U" l8 \9 e- G, U8 N8 z$ T图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；
: ?3 d% f2 v- d0 [+ y2 t' m图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。8 s+ g/ S, ^. ]( W3 ?9 P3 m
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一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成
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此菜造型优美9 G" f/ U3 T# P- Q
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虾肉鲜香酥脆% U( Y7 s3 H6 w8 {0 M
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入口酸甜可口
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写在最后：关于虾的选择：选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。
# t! S; \/ U7 W3 w3 b关于虾的剥皮：一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。
. m! i/ Z5 @+ b: {( g关于炸制面糊的制作：之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷
6 d% S& ?2 r0 ~6 ]8 H关于白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。
3 i0 p9 Y4 s5 G2 ]. r% ]关于浇汁的制作：糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。9 I  x: O8 f- }+ w6 p

可以称得上是职业水平了！色香味俱佳，特别是卖相特好！

这个菜真不错呀！看着就想吃，有时间自己也做一做！谢谢楼主。

好漂亮的一道菜，很佩服．真稀望自个也有这门好手亿．

楼主介绍的如此详尽，我一定要回家学习实践一下，将来说不定开个饭馆，还能当招牌菜呢！

做得真不错，我自己做的时候不抚平，可能就是这个原因所以最后站不起来吧。
% W6 w) j5 Y! L1 t7 b4 U其实简单点的话，可以裹面包粉炸，然后蘸椒盐吃哦

家里有一些，一直都不知道怎么做，所以就放在那里，回去试试