对这个菜,先自我检讨一下哈,我一直小心着炸腰果的火,不过最后还是过了,大家炸时一定要小心呀。另外辣椒炸得也好像长了点,不红了,大家小心,引以为戒。
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好,我现在说说做法。
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虎皮虾一盘,洗净,去壳儿。
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- K) h0 k# _( X4 }& @# ?去虾线(背上,胸部各一条),然后将背部的一刀片深点,深至虾身的一半就差不多了,这时它会自动卷起来。
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整理好的虾加料酒,盐和鸡精,拌匀待用。
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# M7 G% K( b. D1 U; c60g面粉,20g淀粉,半小勺泡打粉,半小勺干酵母,和匀,做糊。
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/ t3 P* k4 z: g; _5 @& \温水拌。调好加少许油和半小勺盐。
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9 l6 `9 F0 i) r) \静置30分钟,才可以用。(这个面糊的方子是看电视学的,它的特点是脆的持久,不易变软。)
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半小时后,做一锅油,6,7成热,大虾沾糊,下锅炸成虾球。
PS:我为了虾球脆,炸了两次,其实一次也可以了。炸好垫上吸油纸,沥好油就可以摆盘了。
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# K& D/ N: y& v7 f7 }# i8 K- f5 T- v4 o腰果下锅炸至金黄,我这个黑了。

只能凑合了。
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' {+ o9 B& K5 I# h6 c4 z/ M番茄酱,醋,生抽,盐,糖,鸡精,水淀粉调成一碗汁待用。
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- W7 `& l4 X+ ` H/ k' ]备好葱、姜、蒜。大火爆香花椒,捞出,再下切好的干辣椒(就放俩,怕辣,最后证明还是很辣,下次放一个),稍煸(
PS:千万别太长,辣椒黑了不漂亮)。
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" m. f% l- y. D1 V! e3 k' S' E3 R0 |下葱姜蒜爆炒。
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( _" u/ p! I \+ [1 V! ]再下刚才调好的汁。
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7 n8 `4 U* G/ h# r变稠了,才下腰果,马上关火。 7 {/ L# o6 C' ?1 x/ V: k
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汁浇在虾球上,就大功告成了。
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这就是最终的成品了,马上就要上桌了,漂亮吧?
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大家有兴趣周末可以试试,味道不错,关键是真的很脆。