7 M% U; r  z, {) Y$ p+ q清蒸萝卜狮子头
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原料：& B4 t/ E" m4 q6 L) O3 F
白萝卜，肉糜，小青菜。
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) [, y5 s( H: r) A7 M8 M' u" J# w% s调料：  d& G9 K# A% z+ e- L& p% `, j
料酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜。) J) R. H0 p; @

- A( R! `2 Z( R6 Z  C( K做法：
, h; ?% v& Q+ B/ B! i: J1、白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水；
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* K6 s& G7 _8 F2 _2、肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；
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, o2 G' M7 \* Z3、分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；
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+ ^/ n# k/ |. y, L4、加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）- ]+ d' D9 @. H" v8 ~9 U, P' A& G

# T! X2 K/ A) ?! v6 q  M& n* L5、蒸盘中滴少许油涂遍盘底；
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6、用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；. M0 J( r; z) o5 V. r0 G2 q+ A6 s; x
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7、水开后大火蒸15分钟左右；. S+ R0 w/ b' u1 K( a& A0 g. l

0 o: B8 M3 i. k8 ~8、倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；
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' d0 B$ |  o/ m) D9、加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可。
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白萝卜煲鸭架汤  c3 D' i8 Q) W$ `( }2 X

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原料：
; e& E6 _" P8 e: G. i- u烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒
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  w) C( I: T- F0 c; r4 j做法：
4 S* g, w- P( d/ X/ f% F1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；5 L3 x& Y. Y: L
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2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；  ?' a, i2 N: G/ i

( z% @2 Q  Z7 U  i3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；+ ?2 I4 ?2 ~( l4 \; U- J& E$ y! v
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4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；$ E, Q) {0 F1 ^' H

' u/ P0 U4 T/ `( T3 W! [5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；) T4 [9 |* k9 G) O4 D- z/ ^" ~
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6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可
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6 k9 E9 a1 k" B+ }桂花酒酿鸭
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7 o. J6 w+ C5 b原料：0 J" q8 c* ?; z
光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱。
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2 R' }6 d4 @/ ?; }& c9 u/ d调料：
  B- B% G* G7 `3 V老抽，茴香两个，桂皮一片。
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做法：
; R* ~4 n5 L" k$ F$ w- {1、光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；. \; m+ |- z1 H

3 I% C. U5 J0 X% M4 p% S; ~. F$ h2、大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；
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; I+ ^  m: k# o  _, M- S9 @# Q+ O. x3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺；
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4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；
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# r/ [# G, t3 w+ G5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；
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( m( e. j  a! W/ B. i0 Z+ I# k7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；
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, }9 C+ I& e' \8 t4 A8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；$ P0 |# n& I+ @# `
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9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀；
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; [9 [; k8 T6 P" U0 v, W9 V10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。
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  z0 B  {- G+ B" u小贴士：. J+ C: X2 ?& X1 I6 @& L' c! m5 I
江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。
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一道清肠解毒凉拌菜的三种经典演绎
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“坐家混搭版”凉拌木耳
/ A7 l# ~5 g: M* U# N5 P, @原料：木耳，樱桃萝卜，香菜梗。
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9 n+ ^: j* P; u+ x  T+ w8 g* O调料：橄榄油，红酒醋（redwinevinegar），干番茄（sundriedtomato），盐，黑胡椒。
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( A0 X, A6 m% m$ w" E  f做法：9 _) A+ ?1 P% n' e% [" k" M
1、木耳用清水泡开，洗净；: C0 ?& ]! Z1 S6 w
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2、滚水中焯一遍，捞出沥干，适当改刀切小片；
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1 P7 Q# u! w: S! W3、樱桃萝卜切薄片；
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) [/ c/ u8 Y4 o5 S9 K4、萝卜，木耳一起密封置冰箱冷藏2小时；8 l3 A) F2 h5 v: R$ {

3 Q# u* ?1 j9 }: m( r5、两勺橄榄油，两勺红酒醋，适量剁碎的干番茄，混匀；
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6、淋在木耳萝卜片上，加盐，黑胡椒调味；" I5 r2 D7 _, _: b4 v

* I0 u# \$ L! @6 R1 V7、撒少许切碎的香菜梗即可。$ X; v7 G6 V5 P- I, ?7 f

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% i% D6 O& j2 @& K' _, \+ y2 R& `' T" P- V8 V1 {
“改良本帮版”凉拌木耳
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9 T) y% C& p; X0 }8 Y" P
4 @/ {, J: `9 d* e/ G4 D7 K餐馆：鲜逸坊
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$ m% D/ Q( w/ j1 r, U; p上海，虞庆路（近淮海路)
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: |( b/ g7 X  n4 u! k特色：本帮，盐，麻油，少许甜酸泡椒；  ?$ e1 Y" ]0 P# _6 B/ T! _" O
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口感清淡，酸咸适中
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“改良川菜版”凉拌木耳* U+ X, j0 {3 Q& f5 ^/ p

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* `' Q6 G7 O$ X. g; G/ ]餐馆：渝乡人家; W3 H6 s% k% B8 k" N; b5 K
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上海，浦东正大广场/ |% R& ^. h# C) n: V( u' |: P' V

! W$ q) W+ a1 o3 j# v特色：川菜，剁椒，芝麻，香葱；! L* C7 T1 h  E* n) }& q/ m
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口感香辣，爽脆开胃

感谢分享 不过看第一道菜狮子头的大小15分钟蒸的熟吗？里面会不会还是生的 应该再多蒸一会吧

谢谢 分享，真是几道非常好的菜，制作也不是太复杂。