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小 发表于 2009-3-29 11:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鲜肉高丽菜卷[7P]
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9 t3 e9 y* }( n# k烹制方法（三人份）
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/ Q; b( P, d; Q" B& ~ 材料：高丽菜(1颗)、猪绞肉(414克)、红萝卜(1/4根)、姜(2片)、蒜(1瓣)、香菜(5棵)0 q/ j s0 Q$ W6 S
腌料：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)+ u1 k a' `" D: X- r( ~; T2 R
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
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1 猪绞肉置入碗内，加入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉和1/3汤匙香油拌匀，顺一个方向打至起胶。
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! \. ~1 @7 _; {+ l' R2 红萝卜去皮切成细丝，再切成粒状，放入肉馅中搅拌均匀；姜蒜都剁成蓉状。
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3 烧热3汤匙油，爆香姜蒜蓉，倒入肉泥炒散成肉末，待肉色变白便可盛起。0 p; L, H9 Y& U& D' M' H
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! n$ z3 X6 a& {' S5 R& K2 J M4 煮沸半锅水，加入1汤匙盐，放入高丽菜叶烫至软，捞起过冷河沥干水，平铺在碟上，舀入1汤匙肉末作馅料。 # w# c/ r! i$ S: f `4 V
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5 合拢高丽菜叶的两边，包裹住馅料，往菜柄处慢慢卷起，直至卷成圆柱状。 9 X3 _! M* l' {
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6 用烫软的香菜梗，扎紧高丽菜卷的中部，摆放至碟中；再重复4、5、6三个步骤，直至包完所有的高丽菜卷。 1 v/ ~0 b, M- [4 a
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厨神贴士
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" m8 B" }/ `: h' Y) M3 X/ Q 1、尽量选购大颗的高丽菜，这样剥下的叶片才够大，才能包裹住肉馅。& P, [# R' G4 Z1 v& F! j& |
2、高丽菜的菜叶很易脆，切半后掰开菜叶时要轻手，以免将菜叶掰得碎烂。0 W$ b( `5 H/ x/ ^
3、要使高丽菜叶汆烫后保持翠绿色：一是在沸水中加盐；二是不能烫太久，菜叶变软便捞起；三要给菜叶过冷河。/ `6 _) l1 O7 o5 x: G
4、肉馅不能多放，否则包紧菜叶时，肉馅 容易漏出来，也易使菜叶弄烂。
1 X* O. Z/ Z2 p& H( l& _ 5、香菜梗用热水烫软后，可用来扎紧高丽菜卷，虽然香菜梗较有韧性，但还是要轻手，以免扯断菜梗。( F) d) ~# w6 f" q3 s; O# s3 V2 w
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