素斋菜--半月沉江  [图文]
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工艺：煮    口味：酸辣味
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主料：水面筋(400克)
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6 j$ W* s6 U8 Y! h辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  
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调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
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5 _2 c# B; T% B& D9 ]6 z, @类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理' V/ y7 G- S& t8 W
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制作工艺+ E) t, r, K6 ]0 Y7 o8 b5 p

; S0 Y/ s% f8 I4 S1 O0 y1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
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2. 水发香菇去蒂切成两片；
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, v0 Y% {) z' x, }" M% w! |3. 净冬笋切成滚刀块；
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4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；7 j- e0 A9 M3 h

4 t( N' p: o& j* p2 @5. 当归切成薄片，以上原料备用；+ O5 t( {- {% J
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6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
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7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；& U9 B( M" s/ B& \6 e0 e7 n8 d: ^
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8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
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- s, i# b8 ^$ U- ]3 l- c* p9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
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1 f- N1 N, B$ S( n% W& t10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；  q0 L: b8 d! X
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11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；! ?1 D, V, k$ _* Y3 ?; D
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
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( \) b" s2 d% I! }1 v4 Z13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
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, u, b2 g- f: C14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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9 q) a. ?2 V8 w  {% i* U" P0 y工艺提示) A% _& s; e! P# X
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1. 制作面筋要大小均匀一致；) w1 G' l( q1 I9 ?7 z

0 R' h% X& q, _! x2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；/ y6 L- [" D  A* N1 m* s5 j

' x* u# m3 L" u' m" D3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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8 [" L+ s1 e& t菜品口感
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本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。