先说说花生芝麻糖的做法。
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: t7 Y; `8 y- f% m* C; m记得之前有MM 发过贵州臭豆腐的作法,调料里面提到过自制的花椒盐,受那个的启法,我就做了甜的和咸的两种花生芝麻粉,甜的拿来做面包,咸的拿来做花卷,味道都很香。这里先谢谢你了。
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, X5 g" q* U( }& n: z花生仁炒熟去皮打粉,黑芝麻也炒熟打粉,加入幼砂糖拌均即可。
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花生、黑芝麻和糖的比例根据自己的喜好掌握,我一般是3:3:1。
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将幼砂糖换成少量盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉拌均就成椒盐味道的,除了做花卷、做葱油饼,拿来做凉菜的作料都不错的。
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配方如下:干酵母8G,温牛奶240G,高筋面粉425G,低筋面粉75G,幼砂糖70G,盐5G,融化黄油30G,蛋二个,软化黄油70G,蛋液、色拉油少许,花生芝麻糖粉适量
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干酵母散入温牛奶中静置片刻待溶解
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黄油30G隔水融化
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高筋面粉、低筋面粉过筛,与糖、盐,混合均匀
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: n* G n1 O) z( O {6 L; i- l 鸡蛋二个打散,用的时候记得留一点在碗底,后面拿来刷面包
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7 I2 E1 f! g2 C& v# m牛奶、面粉、鸡蛋混合捏成团
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软化黄油70G切成小丁
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( {4 H @' N* _# l将黄油丁加入面团中揉到面筋扩展,放温暖处进行基本发酵
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这个过程大概需要二个半小时左右,看看发酵之后的面团,对比一下
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; j X4 |2 b" y2 k, Y4 D8 u取出面团,揉出里面的空气,分割成两个等份的面团,中间发酵15分钟
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取一个面团擀开
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X$ k3 Y. v( O; T: s刷上色拉油,撒上花生芝麻糖粉
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" D" X+ c" d: S; J卷成长条
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切成12分,刷上蛋液,摆烤盘里进行最后发酵,大致45分钟
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摆的时候要留好空隙,看看经过最后发酵的卷卷,对比一下
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烤箱中层180度,烘烤15~20分钟
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( H n# g% n* L" \2 _, P/ t0 F华丽丽地摆上盘子,搞定,收工!
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