九转素肥肠  [图文]
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工艺：红烧    口味：咸甜味# L, p* T( e" l8 V0 n" G5 \( |
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主料：水面筋(400克) 8 Q6 y  d4 X6 x9 I
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调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  - u1 r, l( b' c* x! t) r
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类别：素斋菜" p0 c7 S9 D7 r% a3 T- K& ]; t2 O

; [* i$ k4 Q% Z- B' z& B制作工艺3 I( d2 \; k3 m& }

9 I  }% @4 i0 l$ e6 O2 l- I4 s1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；% f+ i" S: M# C# E* o- o
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2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；
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3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；; R( p% P. S# Y% Y% k

8 R4 m2 x0 G8 P; V" f$ I" I! v4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；
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- a% D- N- p9 [, W% ?& k1 q' |5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；; F( P# u: a, c' w3 K; r9 T

! l2 r# [7 [3 ]+ p. m" x4 m5 \6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；
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9 P6 [3 d$ ]  l, t1 n0 h7 I7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；! \" y$ ^0 ?5 E. H8 z( B- Q
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8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。6 z# J: k6 @3 _; T
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工艺提示
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4 H0 b' u/ m, s& y6 e1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；  S( j% m- Y! s) @/ x8 j' X

- w3 w# `( Y+ m& W2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
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5 k1 ^! U* {0 ]- b4 v/ c$ \3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。) Y" s& v# a. H+ U# P( F

/ U# z; ~) W. w! E; G+ j. N8 S菜品口感
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菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。