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小 发表于 2006-9-17 10:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2龙虾粉丝煲的制法
龙虾粉丝煲的制法
/ z! e: S; ^' a- i- n, T7 Z( k3 j' C( o H# [
 4 F/ z' d- Q3 f$ p0 Y. d/ Q
主料：
s' i9 I& t* @4 @ 龙虾约1000克，粉丝约100克，洋葱1个，蒜头2瓣（切茸），绍酒1茶匙，生粉1汤匙（加水2汤匙），油6杯。 + K7 U( A5 U( ~, o
配料： " n5 l7 p6 H8 K- O9 m, b2 L
粉丝煨料：清鸡汤、水各1罐（约250毫升），盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2汤匙。芡料：洋葱汤1罐，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。 $ i% ?/ g# n+ B; r4 L
做法：
/ `8 X) X' w1 A+ C 1、粉丝用清水浸约15分钟至软，沥干水分。洋葱去衣，切件。 2 a ]2 P1 h' @+ h' \5 }$ Y
2、用筷子插入龙虾尾部，使放净尿，宰好，洗刷干净，沥干水分后斩大件；泡油前洒上生粉。 & H. H3 Q3 M8 K, D' y. q6 k
3、粉丝放入煮滚煨料中煨3-5分钟，沥干水分。 + g9 v9 a% H' C1 f; G) X
4、烧热油6杯，放入洋葱泡嫩油，盛出，随即放入龙虾泡片刻，盛出，沥干油。 . `1 G1 f8 M* E2 Q7 ]7 ^2 @: J o% ~
5、用半汤匙油爆香蒜茸，洋葱、龙虾回镬，炒匀，洒入酒，注入调匀的芡料煮滚，上盖，改用慢火焗约3分钟，慢慢注入水溶生粉，兜匀至汁稠。
( l( L. O' p& ]. r( t2 L 6、砂锅内烧热半汤匙油，顺序放入粉丝、龙虾，上盖煮约2-3分钟，即可供食。
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