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翠皮里脊

hansebin

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翠皮里脊

翠皮里脊
9 S0 g" V7 y4 o$ T
2 ]; M% X) x5 @& W# m# S1 V8 W  I. S: l翠皮里脊% T( M5 n( c0 P
　　主料：西瓜皮、里脊肉
5 a8 Q* P) J% p, Q　　调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉 / N; H. c5 z, K! O6 b' O' A, A
　　制作过程： 8 [+ a* F" N8 b- q  i7 B
　　1. 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。
: ?* p/ p0 }; n9 g, D0 T0 O7 X　　2. 里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。
! E; y7 ~9 _8 A& b　　3. 炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。
* U1 T+ r% ~/ V1 G　　4. 原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
" W- m" Y$ v( [( o, `2 c6 S　　提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感4 |: l5 O. u, i) T
。
( x) I- n( c5 F# X

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