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小 发表于 2006-9-17 11:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白菊牛柳
5 {! A) M0 o- p$ M& q菜 名：
$ n5 G% X6 N! q9 a白菊牛柳
/ S2 ^4 }9 o. Z主 料：
0 N. {+ ]6 U7 f) q牛柳6两（约240克），白菊花1朵，油条1条，葱段2汤匙，蒜肉片2粒。% G3 f0 }/ ^: C% w- f$ M5 \2 N
配 料：! w" q. R* C3 B8 |6 ^7 y& q1 R8 s
调味料：生抽1.5茶匙，柠檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2汤匙。/ K4 f4 `" v" x3 C& A( v+ f. m' n
做 法：
+ H$ `8 |- L& N( @2 [: q1、将牛柳切成长条，放入调味料腌约15分钟，泡嫩油后捞起，沥干油分备用。' p+ i0 b: v1 \
2、将油条切成薄片，放入热油炸脆捞起，沥干油分备用。
% i+ Y/ w- V1 w1 s: }- F; y3、摘下白菊花花瓣，用稀盐水浸洗，再用冻开水冲净，用吸水纸吸干水分。
$ a7 i7 {3 S; C) j* h4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉、葱段，将牛柳条回镬，加入芡料，待煮至浓稠，倾在垫有油条的碟上，撒上白菊花瓣便成。
) E/ ]6 Y9 x1 ~& P9 i备 注：
$ V. W1 {) ~+ [3 }心得：翻炸的油条要用中火，否则会容易焦糊而变苦味。 6 ~2 }: A2 X& `( N- _ l) }* C
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