八味鸡

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:25 只看该作者

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八味鸡

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菜名：
八味鸡
主料：, T% e( N G, ~( V( X4 R9 c
鸡1只约3/2斤（约900克）。
配料：6 G. \" I5 s$ U5 U& c
调味料：生抽2汤匙，盐、麻油各1/2茶匙，糖1茶匙，花椒、八角各8粒，陈皮1/4个，姜4片。5 W, s8 g3 D- _# b
做法：2 }" b! O7 t; _) @7 ~
1、鸡宰后洗净，去毛除内脏，洗净，氽水后取出，吹干。, j) D" f8 g$ T3 e, r; ^, O# x
2、用砂锅烧热油2汤匙，爆香姜片，将鸡放入稍煎，加入全部调味料，再注入水半杯推匀，大火煮滚后，改慢火火文至汁液收干，取出，冷却后斩件，排成鸡形上碟。6 ~' f% n; ?! U8 K7 B
备注：5 D' ?8 K8 i, v+ k, j
八味鸡可用急冻鸡腿代替。但用鸡腿而飞水时，最好在滚水中加入姜、葱，以辟除急冻鸡腿的异味。

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