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1楼
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小 发表于 2006-9-17 11:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蛋白草菇
; m: T* d* ?: a
% a, X) A- M! l% N! j+ A5 d 6 ]# b" N+ x+ H2 }; V
菜 名：
\0 z; {) r) x' w# P' z蛋白草菇
& H5 o) Q* {/ f, y+ Y% U主 料：: G' n, M) t; m) V
鸡蛋10只，干草菇50克，火腿片25克，鸡油50克，瘦肉150克，肥肉100克，鸡壳1个，上汤650克，味精5克，鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。
2 r/ q0 ~$ g+ c* g6 u# w做 法：. V1 `' d. D7 {# v1 p; I+ Y" q
1、把鸡蛋10只去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200克，加入味精、鱼露、用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个，抹上白猪油，将蛋清倒入盘内，放进蒸笼蒸约8分钟取出，用刀切成长方块待用。
% B* ?$ {2 [- t* a. \& Q2、把干草菇去蒂，洗净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、味精、精盐和上汤100克，并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼蒸30分钟，取出去掉瘦肉、鸡壳。
+ Z# n0 l/ p. }0 p3、把切好的蛋白砌进餐碗中，下蒸笼蒸热，加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。
6 E- i' H+ G @/ Y( B+ [特 点：
2 Y$ ~3 k' F& C清鲜嫩滑，爽口清香。
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