肝膏汤

7 H' u' _- t& l/ `菜 名：1 z, Q! Z! o3 ]% T$ s. m
肝膏汤5 v6 ]: M7 _8 I- B) b+ r- q: B+ U8 N
主 料：
8 J, X! `% g6 _7 ]鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。
! Q3 `/ @! p+ R7 i  `4 h配 料：/ [, a* Y  i/ o, {2 @" M% S
调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。
# t, ]4 o) {( M* p- P- p做 法：
& P/ ^0 y* T$ A1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。6 b  d  ^7 ?" Z
2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。
# O  t7 E/ }9 J3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。* B- J% G4 m- \- S0 \( A# M! v
4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。
0 G3 r2 ^8 S& O& h4 F( q! e备 注：: c& M: C- q0 ?9 j, h
1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。! ], L* i8 b- p6 w# R" ^
2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。