粉皮拌珍肝

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:35 只看该作者

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粉皮拌珍肝

# L F E; n+ M; [
菜名：3 z7 m0 Z7 c* m
粉皮拌珍肝
主料：
粉皮10张，鸡肝6副约8两（约320克），姜2片，葱2条，酒1/2汤匙，番茄1个。; [8 ^& ]: h7 t4 O& y! n/ m7 J
配料：+ c9 S F2 u9 y# Y
调味料：生抽、老抽、五香盐、麻油各1茶匙，糖1/2汤匙，酒1/2汤匙，水2汤匙。
做法：5 l4 Q7 v9 A# k/ w" h
1、粉皮用滚水淋过，沥干，切条，放碟上。3 I6 `- x' s. p: W6 ~$ c
2、鸡肝洗净，切除油脂。2 d% k/ E. Y( ?7 Z4 ^$ n
3、烧滚水，放入姜、葱、酒，放下鸡肝滚5分钟，取出，姜、葱不要。
4、烧热调味料，放下鸡肝，慢火煮至汁液收干，等冷却即切片，排于粉皮上面，以番茄伴碟即成。! X. o) r/ o9 v. ]$ b1 Y8 O0 d' O) u
备注：7 Y2 a9 d2 e3 n. E
五香盐可用盐2茶匙、五香粉半茶匙慢火炒香而成。存放小瓶内，随时取用。

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