粉皮拌鸡丁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:35 只看该作者

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粉皮拌鸡丁

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菜名：9 V1 c/ W$ b; ?) `; {( o
粉皮拌鸡丁: A. L4 J, |: z' l
主料：
粉皮2张，青瓜1个，鸡丁3两（约120克），红椒粒少许，葱茸1/2汤匙，蒜茸1/2茶匙。% q% K+ N/ ]# W6 \2 @
配料：) T0 B! s8 g. x. Q0 X9 t1 \
腌鸡丁料：生抽、胡椒粉、麻油、生粉各少许。调味料：生抽3/2汤匙，糖2茶匙，麻油少许。; {* s, {6 _3 X" @' |% J4 |, }
做法：1 c, r6 p6 h( |! }
1、粉皮用温水冲净，撕成块，沥干水，青瓜连皮洗净，切丝。2、鸡丁放碗内，加腌鸡丁料拌匀。3、烧热两汤匙油，爆香葱茸、蒜茸，放下鸡丁炒香，取出。4、将粉皮放入炒镬里迅速炒拌，至透明即加入调味料、葱粒、红椒粒、青瓜丝兜匀，上碟，洒上鸡丁即成。& F* p- G# j2 d* R1 L$ E/ {
备注：; K9 o) N6 `3 P; h" f
炒粉皮要注意的是用旺火迅速炒才不会烂。

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