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菜 名：
5 |' O& B5 r# u/ b4 f冻金钟鸡' R! H' w& C$ x8 }8 J( W8 S+ L
主 料：
9 `9 c3 y, y3 R' o9 v嫩鸡项目1只（约1000克）、琼脂10克、鱼胶片20克、热火腿25克、湿香菇20克、熟笋100克、上汤500克，熟青豆24粒。
' C! ]( I2 R. D, z3 Q配 料：
& K+ U$ c& w8 y0 @! l$ z芹菜、精盐、味精、葱、姜、鸡油、绍酒少许。
3 P" i8 H8 T7 L" N# `" W1 U. v做 法：3 T; V$ w1 o$ v0 x  A9 S
1、将鸡宰后去毛，取出内脏，洗净晾干，摸上精盐、绍酒。鸡腹放入姜、葱，放进蒸笼蒸熟，取出冷却后，将鸡拆肉，鸡皮连肉部分切成长方24块，其余切成4毫米见方的鸡肉粒。
- X$ ?9 c; |3 }) B2、将火腿、香菇，（焯熟）、笋、芹菜各切成丝待用。取同样大、小的茶杯24只，洗净拭干，杯内涂上少许鸡油，然后将连皮鸡肉块，笋丝、火腿丝、芹菜丝、香菇丝各1条分别放于杯内的边缘，间隔要整齐一致，鸡皮贴向杯壁，杯底放进鸡肉粒。
; F) a% Z  v5 s# u7 r' M0 x3、鱼胶片、琼脂用上汤500克和精盐、味精一起同煮，煮至溶化为止（用洁净纱布过滤，去掉沉淀的杂质），倒入盆内冷却，约八成冷时，分别注入已准备发鸡肉、火腿丝的杯内，再把鸡肉粒放于杯内上边的四周，杯面中间放进一粒青豆，冷却凝固后放入冰箱。上席时，把杯翻转，轻轻倒出，一个一个砌进餐盘即成。
' U# g& @, I: r: [5 O. Q: Z1 v特 点：
+ h4 o0 m" y7 p: w清凉爽滑，别有风味，制作精致，造型美观，红、浅黄、白、绿相相间，晶莹透明，各种物料清晰可见，以青豆为钟锤，形似金钟。

好吃好看的菜,总是这么麻烦,我的大厨还没找到呢