素斋菜--咖喱鸡 [图文]* y( s+ X! K& ]  F% m- \" j  g
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$ E- b& P  q7 `工艺：烧    口味：咖喱味' ?& O; N) R* @& Y* _* K

7 p6 P) {: u% P( z, j* [8 X主料：干豆腐(500克)
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辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
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1 ^3 p) \% ^, Q4 V调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
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: J- O* j9 h5 P! L9 A% K! N类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
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制作工艺
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% W( x$ i2 T: r, j7 M7 R$ o1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；& v; E9 _9 ?2 K+ J3 J6 [% X" ?: e% j

# y6 R( T& ]$ G2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；( T1 b# K% v8 q/ ~4 I! o4 v9 t" _& ?
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3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；; ^! o* Y* A' D6 d  n% W
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4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
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5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
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6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；  m+ l/ L8 |3 m- j! `

7 G& X+ p. G* A4 m7 X; l7 X8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
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9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；; _' \% I; T  S5 Z. }
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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工艺提示
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1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；9 n) E! d2 s4 w1 a- v

9 o, V$ K6 k5 Q7 y- C2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；- L/ d0 p) |  z8 @
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3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。. P0 D: ~3 c% \$ W

' ?- H; c* ]8 A: _$ C8 K菜品口感+ U! {) o3 B( t9 A. \9 I9 V/ z
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此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
$ V& Z- v# a' K; [- g% v1 N% o希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的