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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2脆薯凤尾虾
. q+ z9 w6 q0 m+ K0 Y! i : x2 C6 k7 W2 t, U
菜 名：* ^$ C, W$ Q0 X: D
脆薯凤尾虾. {+ R1 O( s. c0 l- O% A/ f
主 料：9 r+ _ g: t- q! c# C5 B* a
中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。
) @! w. Y& T: _配 料：
: }1 g" G4 V0 q3 X" u$ k) o3 w3 H x牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。
& I; Q- v! J, e" |) ?( s做 法：% r: h0 S R F# a1 I9 b" H
1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。) H6 k$ ~; Q8 q W2 k
2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。. |7 L$ d F/ m& _
3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。8 X- Y7 \ a& {, y. f K
4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。& h9 Z- L; m3 A
备 注：9 U/ h" ]" o7 t( X
心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。
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