皇城蟹钳翅

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 01:12 只看该作者

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皇城蟹钳翅

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菜名：, n1 e3 g% U3 O
皇城蟹钳翅
主料：( ?0 ?, N% s; L
水发好的金勾翅，加工好的大蟹钳肉，蟹黄，白菜胆，上汤。- b9 [4 d. G8 Q0 j5 {2 a" Y
做法：/ W, C2 `2 T9 M+ }
这是冠以酒楼名的高档特色菜。备料是用水发好的金勾翅，加工好的大蟹钳肉，蟹黄，白菜胆，上汤等。其做法先将上汤煮开，倒入金勾翅焖入味，再将蟹钳肉放入煮入味后，取出备用。然后将白菜胆在热油镬中炸后捞起摆盘，接着把蟹钳肉也摆上盘，在盘中间倒满鱼翅。最后用爆香的蟹黄，加上汤和调味品煮成的味汁，淋在鱼翅上即可上席。
特点：1 D$ U. I) W% j$ {( U
此道菜色、香、味俱全，是潮州菜中的珍品。

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