太极虾

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 01:32 只看该作者

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太极虾

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3 U, j6 o- l3 c6 W! I" E; S8 H, V' }- @
菜名：" z8 O+ K$ J; z/ N: e7 [
太极虾5 D; D% v' }( g) q
主料：4 D3 {: ?. f+ F
鲜虾1斤、肥膘肉1两5钱、净马蹄1两5钱。 + |+ F& A$ L( g% s; L6 [8 Q
配料：* a: @" B# n1 x- z) r
鸡蛋2粒、味精、精盐各少许。
做法：
1、将鲜虾去头、壳，剔去肠污洗净，把虾肉捶成虾胶，肥膘肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗里加入味精、精盐和鸡蛋清拌匀，然后分成三部分，其中一部分加入少许食红拌匀待用。
2、将每部分虾胶各做成虾状，把一条白色和一条红色拼在一起（约银元大），然后放入盘里抹平，拼成太极形，抹上鸡蛋清，入蒸笼约蒸五分钟即熟，取起将原汤沥出，入鼎加味精用雪粉水勾薄糊淋遍整个太极虾上面即成。
特点：# C* ]* n( T2 [4 ]" j
色淡白，造型美观，鲜嫩清甜。

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