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小 发表于 2009-4-9 12:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----辣炒什锦丁[7P]
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4 K- B1 }, ~- m9 J6 T8 c( U烹制方法（二人份） 1 r1 c. R" P' e1 L! M* K' ?6 E
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材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)" t6 J* _6 f& [0 x n" b
腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)( i( |( T$ Y5 k1 \; M
芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)
) X$ J6 t* K @5 m& y, N: g" r 调料：油(3汤匙)
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。& q& o( A/ z# a6 ^7 \
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5 K. X" N* t- x. |/ r0 M$ r7 g2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。2 e4 f. |0 Z: e
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" @6 I* ?! Z; Y3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。
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4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。 f S! @" V# a5 n6 L4 A
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5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。
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6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。 D2 x$ A7 v- _1 @5 y! N. h
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, r/ D$ U/ l/ ^9 y# J( I厨神贴士: W* y2 m( P9 W4 P4 _, D/ v
1 C7 c( U" P# T' o v! q- } 1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。, s5 |4 \/ O5 U( X3 A
2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。
& }6 c. Q& N( ^; G" J4 V$ ]- }# T1 p 3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。/ R+ k' V3 F8 z. ~9 |
4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。
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