[热菜] 糖醋带鱼

糖醋带鱼
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原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 , Y  k7 z8 ]( l3 q8 s& \' G0 |( b/ S
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制作： * b0 t. X# y" W* d6 \

- k" `4 G8 f6 M- n. d0 R+ U1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 : O( u' P) J  Z, }% \# o
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2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 : r1 G  V) [! A9 Z: L" o7 L- q
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3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 : ?8 J$ x; O6 @2 C/ a

  U5 Z* {" x. V$ s注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。