工艺：煮    口味：椒麻味
+ E& M7 [2 j# Q9 a6 |9 [5 R$ q主料：猪里脊肉(150克)  6 B; ~* a, J" u8 {5 U7 ^
辅料：白菜(50克)   
; L3 B* z& e/ S- ~' w" y* X调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   9 c" x$ k5 W5 I6 r2 ~

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: B. I3 z$ c5 h6 i. p制作工艺
& H5 _" ^8 d& ?; K1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
3 g, {( }" v/ C4 R) z  R2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
6 C+ V  m1 {0 a' m( z3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
; H0 y7 q& F! h1 d% \4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；: a+ y# S- r" E  ]
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
# y$ _, ^7 r. Z  d6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；5 ?- a/ j# H; p8 c4 n! V! U
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
& f" Y" S. Q0 F' f$ n6 @. g工艺提示
" j" P2 _8 i- U- ?( `: C' y原料中，白菜选择白菜叶。
+ {1 S7 e0 T; b9 p菜品口感 # v' F8 @& \2 S* Z/ V
肉味香辣，软嫩，易嚼。 ( t! [& C0 [/ X" z. ?
相关人群 # A2 B" `7 F+ ^* D
阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 7 ~$ W8 r$ g1 D$ ]$ r5 X& {; @# Q1 W
食谱营养
' x6 M7 J4 G# @# @+ t猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。& Q0 |* p, e. C7 q, n

% C; L3 u' }* F5 m+ l- r白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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2 e, I1 B2 ^# _( ^食谱相克 8 ]* G* C. z3 h4 d) r3 e5 L& ~
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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2 u" Y* b+ W% @5 e健康提示 3 {; k. a0 [7 }# i! R& o& c
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

哈哈，就是喜欢水煮肉片啊，百吃不厌啊！不知道是怎么了，看到就回流口水啊！

超级喜欢这道菜  口水都要流下来了 楼住介绍的十分详细 我非常感谢

平时上饭店长点这道菜
' M$ N/ |4 L, I9 d! y$ I不过我最爱的是水煮鱼. Q8 P! f2 ^# k2 Z9 k8 _6 A
百吃不厌啊 哈哈

我最喜欢吃水煮肉了，每次去外面吃饭都要点，这次看到了做法，我要自己做，嘿嘿

似乎很不错哦！！偷偷师！！ 谢谢楼主分享哦！！

口水流了一键盘了... 如果我能吃辣就好了.. 哈哈`

看了楼主的介绍，让我很感受益，这样的东西不是很多见的+ ^6 D3 ?9 L+ H" \6 s
也是比我的好看多了
- y4 j) I9 u+ n9 J我从来没做出这个来呢