鲫鱼萝卜香菇汤( W! C/ y, u, L( t

/ ?; r1 y; F# F【原材料】% h8 ]$ z  v, Y, W; _8 Q7 k

$ v- a* R+ ]& k; F7 g; |小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。& f& d5 |/ {6 N

5 z6 {9 Q% O; A3 z: V% D【调味料】 $ a& Z4 n! A+ a; j5 U9 E
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猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。3 a0 k$ T" p( u/ H* j
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( n1 u' s8 I* ~( b& V( I【做法】1 \  P& w; Z0 Y! Y; b
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图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。9 P/ D, h6 m9 |/ g

) X6 E! \' P) U4 v% N图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。4 r2 _2 R! s3 V: Z2 A7 G

& j$ K! l; b+ w) a0 G- O- O' V/ [图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。
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( {5 h( j, I" a6 n) C# i- s( n, T图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。
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9 f5 A! t: B' A图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。. W* j5 ~( y3 A' b' I& V  @9 B' i

! K- \4 l' P- o9 G# d9 o图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。8 N' B' z: D' ^$ C
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经验与感怀：& q+ O2 T8 l3 O/ u" Z$ U; l

" F3 J, }5 o, r- c! o; @1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
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: O( p% V% c8 F4 Z1 H2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。
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  S% s; _2 o' o2 v6 E, R3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。2 Q0 r6 }( t. r6 j, m& Q; \4 \+ K

" M* Y8 l8 C  {4 J1 N4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。& O  Q. Z4 k/ s/ B# [1 r

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看着就好吃，今天中午试验吃吃看，看自己能做成不。

好吃,看到图就想流口水了,鱼汤营养以好喝.