|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-4-12 10:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----泡椒蒸鲩鱼腩[7P]
* l7 c# T4 u/ y: }" L5 {3 G- P5 u7 T) o' \" V
烹制方法（二人份） + C' h2 K# x# j' V
$ f1 U' y9 L3 L/ C/ u3 j9 v 材料：鲩鱼腩(1块，350克)、泡野山椒(10只)、红尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、大葱(1/3根)、姜(2片)、葱花(1汤匙)& \: W) Y _$ J9 M
腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、葱(4段)、姜(2片)
+ _( |* d# S! x0 u- b3 b 泡椒酱汁：盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、泡椒水(5汤匙)
/ j2 J9 d" j9 ?8 n
' ~1 }& m; a! T( L v. y9 N* a* A1 M3 @9 y( a
1 F1 q. e, R! D' O! X" I5 B' d* v) a% ~, ? g
1 洗净鲩鱼腩，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒、葱段和姜片抓匀，腌制15分钟。
9 A' B7 r d+ |, h" ~' d% e7 u1 {3 A- }* s" Q
 $ B( M; b8 U; z' {; ]6 v
6 l( ]; u8 B6 G5 ^% K8 D, @
2 泡野山椒切成丁，姜剁成末，大葱、洋葱和红尖椒分别切成细丝，都放入大碗中。" {; p/ T& f# p! t5 R
9 g3 n1 k: Y9 S( Z7 E0 {) \
 6 F' a3 T j Z* L6 S, m) E' L- q
0 s7 c! R% ~7 n7 n1 {" q& n
3 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和5汤匙泡椒水拌匀，调成泡椒酱汁备用。) K" H5 E# i/ Z N* h: P9 X
( G2 C3 n4 P5 x/ E , y) @; J; f: `# z! f
* g. I- X0 X" E
4 拣去葱段和姜片，将泡椒酱汁淋在鲩鱼腩上，用手涂抹均匀。
# I; ^2 A2 g. y: [% k: u5 R2 p/ q0 D
 6 x4 R, C4 M2 Q+ j6 X
0 r# v6 ~( e3 @" }5 烧开锅内的水，放入腌好的鲩鱼腩，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
; y: a6 @+ a! a3 I0 R/ k0 ~
9 i: b. T6 X, R) B% `
& T0 e* |4 h8 h9 p
" n6 S* {. \* _% c5 P& A6 取出蒸好的鲩鱼腩，倒掉多余的汤汁，洒上葱花，即可上桌。 0 r( T8 H4 G, t* ?
8 `+ ?2 p) J. {) Y
厨神贴士
) i6 Z* |( T. s) o$ r+ O" P! K# f! p# f1 z1 ^& f
1、泡椒通常用指天椒腌制的，酸辣味重，嗜辣者可多用来入菜，不吃辣的人可减少份量，以降低成菜辣度。
0 @: o1 t. K P 2、鲩鱼腩腌制后，要将葱段和姜片弃之，以免清蒸时容易抢味，盖住鱼腩鲜甜之味。* }) x* g, h: t, g; H. |
3、选购鲩鱼腩时，应挑不带鱼脊骨的一边，这样的鱼腩比较薄身，蒸制时间较短，容易蒸熟蒸透。
, Q3 s }- ?- { 4、鲩鱼腩的清蒸时间不可过长，以可用筷子轻松捅穿鱼肉，为已熟的标准。
* _7 U; i" n4 u) w7 Z) x 5、腌制鲩鱼腩时，在鱼皮抹上少许盐，可使鱼皮蒸熟后变得弹牙爽口。- z% v1 t; U7 h$ z5 ?- h
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
