炸米红烧肉

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7 e$ S' g. ?, G+ e' H  R用的是一种看似长粒香米，但叫做巴斯马帝(Basmati)的米，生产自印度河两岸。这种米比较硬，比大米难做熟，口感更象紫米。米买来以后，一直变着方式想把它用掉。有时是用水泡了以后，和大米一起煮成米饭。( K( V* |3 \7 v* z0 U1 ]( c- [' @

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) R7 k8 D; i* S% T5 O8 F! \原料：2 ?  U& S, ]. a) T" j9 `- \

7 W; f: g" b5 u& X5 U' P300克猪肉，五花比较好；2勺老抽，2勺料酒（我用的是加饭酒）；1块红腐乳；10颗花椒；1根小葱；1小块姜；少许盐，少许红糖；1/4杯巴斯马帝米（没有可用黑米/紫米代替）; 热高汤或热水
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/ y( f& ?# a5 r4 o做法:- j% t$ j( v, ?: w, l4 B# z1 P! q
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肉切寸长大块, 油锅烧热, 放花椒, 米, 用中火炸出香味; 火改成大火, 放葱姜, 略炒几下, 放肉, 煎到微微有点金黄。& ]# i) B; L( ~2 D

# x( N: `$ U, I4 M- B加料酒, 蒸发差不多时, 放老抽, 先放1勺，看肉的上色，不够红在放多一些。炒半分钟，加入热的高汤或热水，水刚好覆盖肉。
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% V$ j, I8 S5 J# W4 J开锅后，放捻烂的腐乳。小火炖45-60分钟（要根据肉的质量，火的力度掌握）。觉得肉快烂时，用大火收汁，同时放少许红糖，如果味道还有点淡，就加些盐。汁微微收干就行，大概比原来加的水少一半左右吧。
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5 `' x$ z6 d" C3 Q$ S: F. E心得：
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加水时要热水，要不然肉不容易烂。盐要后放。我一般是让肉在锅里闷熟，这样肉不会老，不过什么时候开始收汁，什么时候关火要掌握好。花椒给增添了淡淡的麻味和香味。# R5 \  X. a& N2 ^$ V7 \- w

: N5 O( j' a9 C5 h花椒也可以先炸，然后捞出，要不然吃米的时候可能会嚼到。