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+ C1 S4 T5 F3 }! H$ l工艺：清蒸    口味：本位咸鲜1 d- O2 h. ]( ^2 x8 O5 N. l' |
主料：鲫鱼(400克) $ Z: f  g( P3 y1 W$ Y1 Y
辅料：肥膘肉(50克) 火腿肠(50克) 冬笋(50克) 香菇（干）(25克)  
; {: K6 Q5 ?% x0 b4 P; W调料：盐(5克) 料酒(25克) 大葱(25克) 姜(15克) 味精(1克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 植物油(20克)  1 e# j3 [) l2 `$ ?
类别：四川菜  营养不良调理  老人食谱  孕妇食谱  
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清蒸鲫鱼详细介绍
# o5 s' R0 [2 Y: @制作工艺
+ a. _  o3 _& S5 S7 o0 I1. 将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；
" A7 y; F: Q& S( |. }2. 肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二；  ^& I! Z* z7 a- O
3. 鲫鱼放入开水中汆烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制；+ P- A6 F& \4 A7 z0 ~
4. 另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；' p- T4 Y2 f0 ^$ u  q
5. 冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；
- s2 e2 Y+ ~; U6 Q' W8 Y6. 拣出葱段、姜片即可。
1 e  P0 R: f  l# V8 a& A食谱营养; F6 I; r3 P- X$ m) e& x" B
鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。  Z9 ~$ M/ M' |! c8 K
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
$ s3 o! h! J' Z: V* c火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。
5 c" w+ y: l1 K" O0 Z# j冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
' W" }* @1 Z& L6 ]6 \: a/ b香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。& D1 |$ j. @: i7 e5 R9 j% Z$ o0 l
食谱相克% o0 M& Y$ g- w/ `+ e
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
1 X  J0 l) a5 x# t9 |肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
1 e) Q& d- d" X( K冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

这道菜在北方做正是时候，北方现在刚开春时间不长，北方人这个季节讲究吃开江鱼和下蛋鸡。江水开化鲫鱼在水里养了一个冬天，长的又肥美鱼子又多，用开江鱼做出来味道会更加鲜美。

现在的鲫鱼肚子里还有鱼子呢~很香，最好是河里钓上来的！

偶也喜欢鲫鱼，不过偶做的时候喜欢加一点蒸鱼用的鱼露，少放一点很提味的，而且不会掩了那种鲜味。

干嘛要用开水汆烫后捞出呢，这样不容易老吗？？

现在都喜欢吃清淡的饮食,鱼这么清蒸其实也很好吃的

楼上的几位仁兄一看都是吃家啊！
1 R& {9 \1 n% n5 m鲫鱼就是以鲜美可口著称的！配上上面这些作料，一定更爽口！

最喜欢吃鱼特别是辣椒鱼头这种做法倒还没试过

以前经常钓鱼，特别是鲫鱼很多。可惜不会这个做法。

现在市场上买的鲫鱼都好难吃，自己去乡下钓的那叫一个鲜美啊