金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
+ r8 X! C. c0 k( c% o0 j! A    烹制材料(三人份) ) N! K. t& i- R8 a$ y; z, d# |0 }
    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
" N, p3 G# V* P5 x3 s, E    调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙) : `0 G* e2 F# j% f! m
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    1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。; W  {! H% s) }  f
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/ L8 }8 v6 y# B9 E& ]0 q    2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
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1 ~: l+ G, ^$ R4 x    3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。% T9 f8 v0 c1 y; L4 _- A0 p$ c, [
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3 M+ i7 X# |; Q/ n    4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
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6 x& p2 _# S* K  \" u    5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
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    6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
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    7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。7 z: k4 D2 l7 r( ^6 K
贴士
( \, u2 c" Q; F. Q, u" K    1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
- r$ Q3 s7 k4 B    2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。 , M% w# Y- R) J% K$ L
    3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。 $ n0 h- h- F# @  K$ M
    4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。 . \! {$ Y  z4 ?) y' o
    5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

不怎么好吃鱼，不过看着确实不难。试着做下吧！