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材料：长条茄子、瘦肉
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调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精; k& V. h) U' T- w5 ]: a, _  c

  h: V: D( u/ H, t/ D$ v做法：3 {, y# C" U8 z, H

9 e# q3 `) z: a7 `4 d* E0 R5 y3 E1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；. u1 ?1 s: z5 ?* G0 C2 V

$ i- x* \6 s* k2 {5 s2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；
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* n) k- [' G! _' c7 p$ j3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；
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) T# ~9 t$ {% y: _! a) r; |- w3 d4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；- T% j: N! ^! i# y% F- d
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5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；6 A: |1 Q$ Z& _5 A6 H
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6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。
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小贴士：
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1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；
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2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；0 E+ L& W" y9 ]( e6 j' s: ^* q" E
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3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

茄子加了酱油很容易就变黑了，火候掌握很重要啊

我喜欢吃那种甜咸的茄子煲好像还有点辣吧有点忘了2 ]  W  N/ D- |+ X/ [! S( v0 C
茄子中间不加肉的那种

我广州的，我们这里叫做“让”茄瓜（茄瓜=茄子），是煎“让”三宝之一。, n: ]) N) s# s+ @0 w
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茄子煲是茄子和咸鱼（梅香咸鱼）一起煲的，我们今晚煮饭呀姨就有做这道菜了，我本人还是比较喜欢的！

我们这管这个叫茄盒 吃起来很香的 茄子要想好吃就要多放油- z! f4 W, Y7 x
煎炸都好吃

这是不是传说中的茄盒子、、冒视在哪吃过，忘了

茄子烧成酱爆的或者油焖的会比较好吃。楼主的图片发得很好，可是掌握菜肴火候的水平还有待进步啊。还是送上红心支持

茄子红烧好吃,不过一过油就太腻,不过油颜色不好看!

去饭店一般爱吃鱼香茄子煲的 呵呵 超级好吃 就是感觉要是自己做茄子的话太费油了

茄子只有过油才好吃，而且要炸的酥软。图片中的茄子一看就没有什么食欲，如果要是有生味道，就不好吃了。+ i3 E, h) j3 j* d
要把茄子做好，真的是需要下一番功夫的。