港式老婆饼的做法简单是糕点主食的做法菜谱里的常见菜，港式老婆饼口味属于甜味，做法属烘焙类，但怎么做港式老婆饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道港式老婆饼吧~~2 A% C4 g9 X* s; [  D
【数量】18个
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; y& u4 `( k- m8 w【原材料】
5 o5 p, T1 ]& W7 Y$ @油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。
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油酥：低筋面粉200克、猪油100克。
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馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。% O: y: `  M( D3 b% J
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【烤具】2 @6 B& B) x# c

! K* U# x# T0 c* C方形烤盘2个，加铺油纸。
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9 R5 U% _) Y9 o+ o; T$ J【做法】8 Z2 J! b! l) s, _# t5 `/ E

: r. S2 @: T; H. r) w' X  m糖馅4 ], K$ b* `( J% g* A% w" Q4 Y
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图1：将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。
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图2：将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。
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8 A- u+ w* J/ |图3：用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。
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图4：慢慢加入水，用筷子轻拌。1 N) _# ^2 d/ l! N3 K% M+ V' d
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图5：直至将全部材料揉成团形。
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$ C' D' [' C, Y8 n图6：将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。
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7 j2 }; T; }$ j# t) U- b+ X$ O油皮
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图1：将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。
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  J1 O: N7 S% m: b图2：用勺子将材料混合均匀。/ ]+ c% t" a: X) g* u  \4 |9 b

) M. n6 n. Q5 M& X: t图3：慢慢倒入水用勺子进行搅拌。- _) L: I/ d1 I7 h0 v4 \1 J4 b

" ]) p- D( ~# G" N6 g图4：直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。
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5 ^: P8 o3 F1 T! j) |- |图5：将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。& h0 z" |7 O* R& k. k

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油酥
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图1：将低粉、猪油混合入碗中。
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图2：不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。4 E9 _+ Z) A7 ]

; A) }! D# E  T; w! W, M8 B# |图3：将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。1 N* H; m. A6 W$ f

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成形与烤制
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图1：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。
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图2：全部一一包好成剂子后待用。; }: [: S% N1 Q% R" J, T/ ]
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图3：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。
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7 k: \9 j" ^- q. w. G+ b( }2 E图4：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。* o8 T: b5 e6 X! m' e% e: Z

+ |, _/ m4 v, B( Z0 C; N1 R图5：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。
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2 m. }) ~& k) \7 H8 r1 a% l) Z0 |图6：将糖馅放在面皮中间。  F* T/ q8 Z  Q+ ^
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图7：一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。
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图8：蛋黄打撒，备好刷子。8 s2 S( X  e7 B2 h4 x4 j" o% R
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图9：在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。" g! T9 u3 G  J  @

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/ b) S* e" \7 x【烤制】0 F: Y' Y. f. b/ }: I
烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。
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【经验与感怀】6 k! u' P! _( G( `; }" c8 X

# Y. E( b8 m/ j4 n; K; B糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。! ]: \; W3 B0 C' D
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面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。# w) x) |# ^% X9 i& F) h2 r

  r; T$ b$ C9 R+ M面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！  
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# p0 {% N8 g6 K" D0 d" x7 q转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。
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赶快试试吧，做一道属于你的港式老婆饼。

很好吃哦,嘿嘿,还要烤焦点更好吃,建议大家自己动手做一下~

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！