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【原材料】0 ]8 y4 r2 M( ]
**发酵面团：面粉150克、温水100ML左右、酵母3克。% q. Z  y' H0 o/ Q# U' P6 E
**叉烧馅：叉烧肉100克、洋葱30、小葱3根、姜3克。& i: m; S( ~' e) o$ `) J- @$ b4 E
**鸡蛋1只、白芝麻适量。
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【调味料】
' X& q. U2 L1 `6 P**叉烧馅：植物油2大勺、蚝油1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、水100ML、鸡精。3 ~" F2 p; q$ J, B& A5 O
【用具】% R; n- I- A- S6 K( _1 a
**刷子一只、烤盘1个，加铺油纸。
6 {6 w& Z* g& x【做法】: @& p6 P. m0 o& m, q; B
**叉烧馅5 S% X# t+ [3 i! s
图1：洋葱切碎，小葱切花，姜切粒。
" o& Y- I) P/ l& g/ D# t/ I图2：将叉烧肉切碎粒。' M' n. `% u) ]2 r8 u
图3：锅入油，炒香洋葱碎、葱花、姜粒。
/ [2 g0 w% l9 N: Q# c" X: ?图4：加入叉烧肉碎，加入蚝油、老抽、糖翻炒片刻。9 e0 V# m6 s% N( Y8 Y6 d1 Y
图5：加入水后中小火焖一会，再开大火把汁收干些，加入鸡精拌匀即可。& I' G/ D7 C' \, e) G% S# l& F3 y
图6：盛出叉烧馅待用。
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: n( R# j  [( ?% ~+ `+ f5 X" C. E发酵面团
% Z* a) n1 Q( W0 g3 E图1：将酵母溶于微温不超过40度的水中。/ a; v! z0 s- s% z% u
图2：一点点倒入温水，并用筷子拌匀。
0 U0 G) p4 V0 M* d0 W* E, h图3：拌到面团呈雪花状。
& k9 d) y/ z( G7 R* l" Z9 r' a% O图4：继续一点点倒入温水，用手揉成光滑面团。
" A3 E2 I" R: Z& O8 O: N, K图5：盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱内发酵，温度控制在30℃左右。大概1小时左右，面团体积变为原来的2倍还大，用手指蘸些干粉压一下面团，如果不回缩并且内部组织成孔状发酵完成。* a; v* F4 I8 T
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**成形烤焙
3 `1 h% ^9 q3 n( v- B5 E6 c  Y图1：将面团移于案板上揉成光滑面团，分割成40克左右1个的小面团，揉成圆形，用手掌压扁成面剂子。
, D3 Y- p- E! I0 D7 f图2：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。' X; w4 u5 {$ k0 {8 @$ ~$ u
图3：将叉烧馅放在圆皮中。, z  B# Z4 w* y+ M' d$ L  J7 Q
图4：包成包子形状。
' H5 [- h+ A  U# ^图5：将包子倒过来，用双手团成尽量小的馒头状，表面沾上干粉放入心形模具中。
2 B9 M8 R! `+ h图6：用手轻压，使面坯均匀套在模具中。7 P: F3 g8 k" W# a5 t
图7：抽出模具，将心形尖端稍捏尖，将笼布稍打湿搭在生胚上醒发20分钟左右。4 l0 D7 q: V2 \2 h# ~1 m
图8：鸡蛋打撒，芝麻放在xxx盘中。
) k# r5 |% H$ `8 x! ]图9：将面坯表面和立面刷涂一层蛋液，倒扣在芝麻盘中粘上芝麻。不想粘芝麻就刷涂一层蛋液即可。4 {7 n0 a. d8 l. U! {
图10：将处理好的面坯放在烤盘中，彼此留些空间。+ [- \9 a; K# G0 s, C
图11：烤箱预热180℃后，放在烤箱中层，烤约15～20分钟左右表面呈金黄色即可。
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7 k4 W& r3 C3 Z8 h1 g" U2 D**面团的发酵天气冷可以用三个选择，其一可以将容器用布包起来放在开着低档电热毯的被子中发酵，其二是可以放在暖气片上发酵，其三是放在烤箱或面包机中发酵呵呵！但都要注意温度的控制，绝对不要超过40℃的。否则酵母活力会下降直至死亡呵呵！/ P8 R* X) u; |( D
**包馅的时候不要包太多，鸟儿就有点包多了，部分就撑破了嘿嘿！擀皮适当擀厚点，馅可以稍少点，因为烤的过程中面团会受热膨胀，馅多了会冲破面皮哟！当然如果你希望实在点，包多点也无所谓了呵呵！/ A7 J" c, _) P' D% G) Z: Z. ]7 T
**注意模具与面团的匹配，面团根据模具的大小而定，否则面团无法套入模具内。鸟儿的这个心形模是扣饼干的，所以比较小一点呵呵！当然还可以做成其它形状的小火烧了，随自己喜欢呀; d" o2 R% {0 Q  \( Q+ U5 [
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看起来工艺好像挺复杂的啊，不知道能不能自己作出来啊

做的这么精致看着都不忍心下口吃啊。是烤箱烤的吗

看的真是让人食欲大增啊，口水都留下来了呢。好看而且好吃

看这个叉烧小火烧的样子很像我们家哪里买的油炸糕，我小时候最爱吃

这个好啊！可以送给GF的。好看又好吃！！

叉烧小火烧很好吃呢，这个要吃的，支持一下！