[食譜]芋頭酥

諸葛不亮

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者

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[食譜]芋頭酥

& i: Z5 _. |/ v( F) q2 w2 @

/ d5 T- q/ S/ H  P

0 \- e) `% s  n4 X# B9 u7 G! f
8 X( j! @# C7 s. D% ~. z% n芋頭酥
$ |, e9 N9 L: |: U& u中式點心---芋頭酥& q: F2 v' F' }' |; n
油皮（每個15克，約20個）# w) L  x: W" q5 m. s. U
高筋麵粉 75 克
7 }% Z3 f' r9 t7 n! e$ S1 L低筋麵粉 75 克* k7 y" Q9 ]1 r! w9 l
酥油 55 克
& J7 L% J" H* y糖粉 35 克
2 D1 E( P" D7 R/ R水 70 剋剋8 B& e8 u8 b; S& x- C# j6 @) d
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。 " K7 \% j" q" v( L
2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。
# h/ T: `( p3 v+ a1 G3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。 0 g" j/ K5 q( t3 y/ \# [
油酥（每個15克，約20個）
1 }3 t5 a8 v) B$ Y3 k4 n9 p" ]低筋麵粉 220 克+ E5 s: ?& L! v: w+ ?
酥油 85 克# d/ C1 f1 G# C  n0 K
芋頭醬香料少許
! }0 k# P, ?5 H* I7 f( N1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
1 j+ ?( i0 ^& c/ n+ c! k2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。 ' n& c% A* S7 c
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。 1 `0 g0 [) y* F2 R6 F! i
4.再加入芋頭醬香料拌勻。 ) }$ M& J5 f! x
餡（每個30克，約20個）3 v8 i) q; N: l5 o- C& }! c8 t
芋頭豆沙 600 克& S3 n8 K2 h) s- _9 E+ x
油酥皮
+ v. |/ B' R4 S" n. Z1.將油酥、油皮分割成每30克一個。 2 j) @5 e$ J7 Y. @0 f2 O% N" L
2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
  c4 L  s4 b- C3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。 : X+ T( F$ ]9 P* ?- y
4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
( H) ?. a" b3 n8 r" X' n+ Z5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。- X# O  V1 m6 ^7 ?# @+ F  ~
作法0 y, o% u# a) E: x$ z  f5 [
1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。 + \3 _& d% `- A; g
2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。
; g6 @2 Z8 L+ V! _# M3.烤箱預熱10分鐘，210°，烤16-18分鐘。5 F. c! i% S  F( e
PS.. J- S, ?$ \1 f( C7 G
1.粉類要先過篩。9 c, Z* C; n5 R* O" V
2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。
# a8 s6 c% P, A/ B% a: n: V/ V
( P% e+ M9 j& l! P& A6 y

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