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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2[食譜]綠豆椪
 + l4 D2 X1 B* T/ N, w, |( Y1 }% F
3 _3 ?4 _+ H- m
/ w k& T9 c. n( S4 ^, t9 d! Z. z/ u' f4 B! A3 m9 [4 q* o
綠豆椪（綠豆凸)
U7 H H5 X& ]5 L* w準備器具：和面用容器，桿面棍，量秤，量杯，筷子，切割刀，保鮮膜.
7 D' s: ^' b5 W, p% f材料：, p- l7 y5 {- F$ K- V. W
同太陽餅的油酥皮一份、綠豆沙、豬絞肉、鹽、糖、加哩粉皆酌量.
0 v- N9 n! u6 q+ i, z, F綠豆沙餡：綠豆仁300g， 細砂糖150g， 鹽0.5g， 蛋黃1個， 奶油30g.
6 F5 S& N9 y [; }7 b綠豆餡做法:/ p3 L, m4 J% w5 |$ g: `
綠豆仁洗淨，瀝干，放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水 # G, h/ G. z! B# W$ K
待電鍋煮好跳起後，讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘，再取出壓泥.
; l6 g( r' ~' q" W, v6 f將細砂糖，鹽加入到綠豆泥內，以小火繼續攪拌到濃稠狀 - X. F! L t$ G
加入蛋黃繼續攪拌，不熄火，
o# @( q. l7 n3 ]2 R將奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火，待其冷卻，再放到冰箱冷藏約30分鐘後，則可取出成型.
O8 M6 n1 U3 n' O1 c: S+ d做法：2 h1 U6 |3 X' ]6 j
用1大匙油爆香油蔥酥，再倒入豬絞肉炒至出味，再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用 . Z& i8 \9 e* q5 b+ G% u
油酥皮分為30等份，桿捲好待用. ) x1 T! N" \5 v. Q4 E! `( }2 f
將綠豆沙分為30等份，每一份包入炒好的加哩絞肉，搓圓極為綠豆沙餡. V; A! [; E2 b- o; Y0 T, p
將一份油酥皮壓扁，桿開，包入豆沙餡，收口朝下，並用手掌在餅中央略為壓成凹形，排入烤盤，即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起，餅呈膨鬆狀即熟.
) A3 v! c* A* d1 M1 _7 {! u烤箱溫度與時間：預熱180度，烤約15分鐘.- Z* g& _6 C! V, K) a2 T; U
注意事項:
- K/ v% N4 V: y8 B綠豆沙因為有加蛋黃之故，故只能存放在冰箱冷藏約3天，而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好.
$ J* t& I* u. W) D綠豆沙包的絞肉內餡亦可用肉鬆代替，或是把絞肉與肉鬆一起包入，風味也不錯." Q: s7 @" M2 q6 |. g4 b
/ ?( {* W" M _5 o: O! b) I: k
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