虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
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: V" S" u: _4 M4 D$ l8 ? 虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
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虾饺来咯
( J# V: Y( t5 I, ]0 u+ H大家喜欢不?
4 g- C! D9 U8 X5 S1 ?$ g) u/ U看看我做的吧
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(*^__^*) 嘻嘻……
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做虾饺
! D4 Z& ?3 g J/ b1 F) x: S! t) G+ z首先要买的当然是虾啦
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6 D& l+ ]5 `. H" e" {我买的大的和小的两种
4 c) {8 ?& @4 e) T, o4 EO(∩_∩)O~
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3 H& E2 L5 f# E* ]大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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1 K0 j: i3 h' P小虾再剁一下
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2 H. O6 p' A' m p# z* q+ L还准备了笋
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洗净,剁成碎丁,备用
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肥猪肉
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( ~; j L) a$ w ~9 J剁成泥我用的是料理机
7 e5 D* Y% s. r5 o$ q, ?比较方便嘛
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( H. Y+ R" T3 O: V. K% y
) _! x% a0 u- ?# Y- G" f- z: k将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
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搅拌均匀
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$ f" }8 k9 H& G- @接下来是做虾饺的皮子了
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' r8 R& s, o8 }$ @* d: ?" Y0 D需要用的是澄粉和淀粉
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比例是3:1
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) H# A' a/ p$ |" W6 x% W) N4 f不过我用的就是这包早超市买的粉
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3 U L( F% S& \* ]# @没有再加别的了
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* A8 r* p @* y6 Q烫面
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加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了
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盖上盖子闷5分钟
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6 t; P' E+ g) W6 F% [3 c& b4 h( w7 C取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉
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加入一点猪油或橄榄油,再揉
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揉好后,醒一会
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/ w3 s& M! z8 l Q" s2 X5 O/ p: ^取一小块,搓成长条
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3 y( c- F8 H6 P) j0 Y切小段
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擀成圆皮
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放入馅在饺子皮中捏成饺子状
4 f/ h. z3 Z- W0 d. @(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
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锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
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) I& l$ }3 F. e5 P6 L% q将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
1 f4 k3 X. m. b; L+ I蒸好后
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透明漂亮又美味的虾饺就好啦
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# Y& Y% U% p+ Q8 i9 ^6 B& K4 k特写
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) [, Q ?4 Y% a' H可以开吃了
6 M. b' H* r) v喜欢的朋友可以加些醋
! [5 b5 |4 L$ b+ E# d# j或者别的调料
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