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[其它] 美味营养又透明——虾饺

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美味营养又透明——虾饺

虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。& v" r/ I) j- W7 Y/ w" S

: V" S" u: _4 M4 D$ l8 ?  虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。' D! a; i& \1 A' i! y4 o
" Z: a. j1 @" i! t. a% a' U8 l
虾饺来咯
( J# V: Y( t5 I, ]0 u+ H大家喜欢不?
4 g- C! D9 U8 X5 S1 ?$ g) u/ U看看我做的吧1 \8 V4 L% _1 I9 t( I
(*^__^*) 嘻嘻……
- J$ P9 b5 q( M0 N8 Z! Y( `: y8 ~4 d4 c' e9 n& n
做虾饺
! D4 Z& ?3 g  J/ b1 F) x: S! t) G+ z首先要买的当然是虾啦  Z( y5 P* [7 m- H% _

6 D& l+ ]5 `. H" e" {我买的大的和小的两种
4 c) {8 ?& @4 e) T, o4 EO(∩_∩)O~$ e% Z  M; ^' y( K- e0 `- s( e( ~

) k: D6 k1 d5 F( ~& }" l8 e9 W
* e" R/ q+ y1 O  X7 Q9 h
3 H& E2 L5 f# E* ]大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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1 K0 j: i3 h' P小虾再剁一下3 \4 M6 d5 {- Y7 ^, z% ?. w2 R8 d

2 H. O6 p' A' m  p# z* q+ L还准备了笋
% r+ r# r0 B7 l; p* n# d  D" M0 R2 V$ K6 I5 {& B
洗净,剁成碎丁,备用
) w( T: A/ s0 k% m) P) H( ^% ]* O) D& N/ V! V$ R
肥猪肉
8 V4 i- k8 o! u' u8 G
( ~; j  L) a$ w  ~9 J剁成泥我用的是料理机
7 e5 D* Y% s. r5 o$ q, ?比较方便嘛3 Y# h9 P  J) G" W" E- _* P
& L7 ~  e9 l$ N& b, F  H1 R, l, e
( H. Y+ R" T3 O: V. K% y

) _! x% a0 u- ?# Y- G" f- z: k将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒" Q6 q) _/ s; P3 @$ ]9 v
* Q8 B2 f: N7 G
搅拌均匀
) T5 t& F/ h1 L) x
$ f" }8 k9 H& G- @接下来是做虾饺的皮子了
* i, ]9 C, {4 @& k  N( D0 S- B
' r8 R& s, o8 }$ @* d: ?" Y0 D需要用的是澄粉和淀粉( L' C1 N: q- g" n2 e7 S- e
比例是3:1, I7 H3 |  b9 T4 F8 L- v

/ {' z; }% u3 f" i- S/ }) D2 p$ j' h! i3 V+ D

) H# A' a/ p$ |" W6 x% W) N4 f不过我用的就是这包早超市买的粉2 u; J1 A& K% ?" H& Z

3 U  L( F% S& \* ]# @没有再加别的了
% Z0 j4 @+ N9 o; e; j% j5 w
* A8 r* p  @* y6 Q烫面
6 X) E3 t! |3 i& b; g9 S: {  C, X; m6 E  z2 V
加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了
' f$ d8 c' l" u+ @7 g1 o( N) o; W3 t9 g1 S! B3 i$ Z* I6 O
盖上盖子闷5分钟
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# Y5 F# @" o2 c6 @! z" t- L1 s5 @/ |; e( I3 p6 x

6 t; P' E+ g) W6 F% [3 c& b4 h( w7 C取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉% v; b- z9 B, L' g8 x, v
加入一点猪油或橄榄油,再揉) G5 v8 s5 y/ Z6 o/ E
/ X' ]! r3 X( u. E  s- N0 v) q
揉好后,醒一会! W8 X& w( j* E; Y2 x

/ w3 s& M! z8 l  Q" s2 X5 O/ p: ^取一小块,搓成长条
+ N' R( X* W+ [" n8 D/ d
3 y( c- F8 H6 P) j0 Y切小段
$ d/ a' a  j! L" H7 k! v# H9 }1 |. u/ ]4 T  ]
擀成圆皮5 @3 y9 c" P; G$ l! P
+ k' n( u. N! x. U0 q
放入馅在饺子皮中捏成饺子状
4 f/ h. z3 Z- W0 d. @(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
/ L1 Z+ _6 F  E* f1 t2 |1 q8 k, d1 y% G+ j6 l3 {
锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)4 k0 ?7 k' ~2 D8 a+ z7 Y; H

) I& l$ }3 F. e5 P6 L% q将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
1 f4 k3 X. m. b; L+ I蒸好后4 U* B0 W: o  O
透明漂亮又美味的虾饺就好啦. Q" g, @; L- y4 F
' ^2 Y/ ]7 V3 P8 u
1 x$ O. w6 F" O% c, h
  u& e7 [3 Z! H% i

% C$ h2 @" O# V! p% X
# Y& Y% U% p+ Q8 i9 ^6 B& K4 k特写# L* c3 S, R7 Y/ \3 T0 M+ m

) [, Q  ?4 Y% a' H可以开吃了
6 M. b' H* r) v喜欢的朋友可以加些醋
! [5 b5 |4 L$ b+ E# d# j或者别的调料' e2 G2 B7 |3 o8 \$ p7 \
O(∩_∩)O~
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +15 发帖辛苦啦! 2009-4-22 21:19

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感觉这个是色香味 俱全  还有营养  是海鲜啊

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好怀念广式虾饺啊,真当得上是晶莹剔透。皮的厚度是关键。

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这虾饺工序还真是多,我怕是做不来,还是楼主厉害

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味道不错的,工序真的很复杂,还是出去买来吃好了

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