【做法】( Y7 J: u. T5 Q' I4 K: H# g : M% ?3 A" }& S; E8 }, @主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。5 G9 w5 o* k; f: T5 W4 f& t7 a % c% H: R0 ^# G  `莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。6 b  O+ w7 J- s' b ' s, r+ _$ a) y* ~葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。 / Q0 }/ `: h2 \' m: E 【图解制作方法】 & w! O0 L# e2 e! f/ @1 I$ b 原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油 2 e; I* }" v9 ~" K , B+ M# p" @  B 4 J# O5 |3 H2 x) u 开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 : K7 j6 @1 B) `- I" Y" K7 O2 q" s- x% O/ d4 ? " p+ Z3 D" J; y, m2 G2 p 焯好的 # J  Q$ T1 u  ?2 c! Y 5 v( ^) p& k9 j # o4 Q  {, v+ f/ Y" ]3 m' U/ X( T将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒 3 q# Z; h9 d( R2 t) ]; i; U % f$ I7 V& T$ l6 y! C3 S/ }5 N 2 H3 [5 `2 j$ d1 B7 ? 加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) 5 R; K) G" f1 ~. t4 T. R1 f0 u4 X % {* {0 h7 Q7 [( \ / j/ k  \& P$ }/ I 下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油   ]; j, o( z8 M. F! P $ l" _$ e! m. h$ r * c& T) y6 F: S+ F; ^4 [( H9 s 摆盘上桌+ u' P7 C9 k; ^: t" |9 v: p 0 p9 ~5 H" {- ^【点评】: y1 I' |* G1 n3 \- ~0 j! e0 k ) y# x5 f8 k! p8 c# m川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。 - V7 N3 r! |% |$ F% q& B0 F# `/ S) T- m 这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。 # g; Z, C% G- _$ N( p) J, p" u7 }4 `( u# K  K! a 川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。+ o  Q9 V. R* ]$ D! k- P2 U1 H

川菜太辣了，辣椒一下就放那麽多，太够维拉。