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[热菜] 柠檬溜鸡片[6P]

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柠檬溜鸡片[6P]

  材料:
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  鸡胸肉2片(约300克)、青柠檬2个、淀粉4大匙、玉米粉4大匙
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  A:盐1/4茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉少许、鸡蛋1个
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  B:糖4大匙、水4大匙、盐1/4茶匙、淀粉1/4茶匙、吉士粉(custard powder)1/4茶匙5 D, \0 r: e4 y4 y* V
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  做法:0 J$ L( R2 {* X5 e) z  K

, F2 W; J. Z1 q  1,鸡胸肉去筋,斜切成大薄片,用A料腌20分钟
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  2,柠檬半个切片,围在盘子周围作装饰,其余的挤汁,和B料拌匀
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  3,玉米粉和淀粉混合,将腌好的鸡片裹上粉料,轻轻压一下,放置待用
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  4,锅中倒入3杯油,烧至八成热,将鸡片一片片放入,用中火炸40-50秒+ R2 a1 N0 z6 n9 n7 D$ V$ y

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  5,捞出鸡片,再将油烧热,放入鸡片用大火炸10秒,使其金黄,捞出,沥干油(最好用厨房纸将油吸干)
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  6,换干净锅,将调好的B料倒入,小火煮沸即关火8 v4 [% L% F7 O! e

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  7,放入炸好的鸡片拌匀
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" Y  Q+ _- U2 L2 v  8,装盘即可,也可撒上炒香的芝麻
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  吉士粉(custard powder)是一种加入了色素和香料的玉米淀粉,可以使柠檬芡汁带有黄色,如果没有也没关系。
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: A9 d6 M& P  T( o" ~" t7 j1 t  柠檬的香气容易散发,所以一定要煮沸便关火,鸡片放入芡汁中拌匀即可,不然就不酥脆了
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  青柠檬又叫酸柑,英文为lime,和我们常说的柠檬(lemon)的区别在于:lime久煮不会发涩,更加适合做热菜。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-24 18:52

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楼主真是好手艺 ,另外特别感谢楼主教授柠檬的知识。

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