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1楼
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小 发表于 2009-5-12 22:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1糖醋脆皮鱼的做法
此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。1 e1 t" V S. |' I
4 v& F8 J- }5 x- T1 T
原料：
: J O; |# D- x- q+ N
* }' [& e- E& }6 K4 O 鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。
4 t% m3 v* I [/ o" f$ j, U3 q+ q 制作：8 r Z/ a) U8 d1 U5 n* I( n" @# [. j
5 b6 H& |3 I; ?8 z H4 Y3 S" `
1、 将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。$ H3 x* A8 P( n3 S' m: X1 C6 y" S
2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。
# H; N; }+ l. i" t3 D; i% [ 3、 把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。
* C% A# t' \" e7 }$ K7 Q: q0 x' r6 a! _$ ? 4、 再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。
" R# E& z# l1 F% L7 q 5、 锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深和谐，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。: W5 x5 R& C4 I7 d' x' q
6、 锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。
& y5 E% @* M* g$ ^ 7、 最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。
( x& r5 p. x) `& u* m- V7 @5 m0 C 特点：* W# p( m+ I( d* P
鱼皮脆肉软，有糖醋味，易消化
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