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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
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7 ~& o8 N# j/ O! s; ]( {【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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9 C) y1 N$ Y2 K1 i% G【做法】
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。, B2 @, a: S7 V0 m; {7 z1 h6 F

( }, H* M4 H, x$ i4 R6 N' Z3 i. r图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。- X& P# \1 I2 G9 [# K, E5 @
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图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。6 s3 ^' S1 [/ P$ F* L' G4 k) d

, ?6 I: v' }9 A; \; O1 _图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。/ t4 K+ Y% A1 ~! @
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图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。3 i& p& y. b: i/ p
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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。( I4 ~8 H: \% V
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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* e6 W$ A, d1 P3 m图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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& Z( i/ L7 p- n, \- X- y3 R4 S8 F, u图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
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4 F/ J2 W8 ]3 F* Y: Z+ B【小贴士】
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% R% X$ W+ a3 D1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！/ [$ k. X2 f0 L3 w- C- D+ h2 ^+ J

0 X5 A. ?! E: E# c- d' O4 m, z3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥
5 f5 \+ H& @/ k. Q这道用脾酒的菜需要用白酒么?
2 p" I# v% V9 d" F" L) _  N8 G或者说脾酒也可以用来去腥?