香菇干锅鸭
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% a, y7 |8 T0 A+ d8 g+ k【原材料】鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
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& B7 B* f( @  i# T" P( b【调味料】玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。
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【做法】+ S( m7 T7 W4 |, f& b
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1：将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。0 |) ]) n& S2 C- ?: F

5 v, a/ B3 ^6 i* R2：将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟！
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3：冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。
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4：开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。8 W, \/ z* g3 h0 H, w

# K4 R2 L8 _8 h" x" U4 n7 v5 U5：继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟。3 c7 ?% R$ J) r; s* J- d/ _8 z
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6：待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！5 w6 H. F, W! G1 H

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& r+ `* C! f: P4 {+ {  }2 m$ z【小贴士】
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8 C3 B7 O. [. v( C9 O5 I1、这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。  
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2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了，我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的，呵呵！  - U, i4 X' y3 h7 |
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3、这道鸭肉要不停地翻炒二十几分钟。

口味看起来蛮重的，但我喜欢，可惜我们这边还没有