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烹制方法（三人份）　' X, T/ ?& e/ ]1 `0 @
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       材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)4 m$ o$ p2 L  d. `' F
　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
( o* I  o! p# a; n　　调料：油(2汤匙)0 ^  Y7 D( b! u5 S* [$ U" e
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( P4 a% a5 G$ n3 ]7 o1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。
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, @+ x4 t8 M: j4 D9 `* b2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。
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( ?# q+ s9 L% ^( M2 Z
& ~2 e7 a4 Z; D) }# P1 s3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。/ L4 l3 K1 L# c& V$ D& J8 x
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! u) z3 a/ }) N. k" |" B4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。
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5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。
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; e8 y6 j2 D( C0 a" S- K/ @6 e4 Q" `6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。
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7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。 / ?: G+ s0 z& ^8 A" r9 g9 j
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8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。 7 Q, l' O. w) B* W/ t2 y
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厨神贴士
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　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。) q- u( s# K6 Z
　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。* u* A6 }/ g2 O* o3 T  T! R$ ?
　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。' {- s: H, H- d- V# }5 O+ ~2 L
　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。
1 Q- H9 I0 _- R2 W; h; k　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。  f2 |$ L1 @( y8 a% ~" G" m

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; N; M" c+ J0 c  m4 L4 C, s[ 本帖最后由 ls591101 于 2009-5-26 12:58 编辑 ]

这道菜不错  回头可以试一试  谢谢楼主 介绍了一道好菜

我做清蒸鱼一向做的不好，不是太老就是太腥
; s/ O" O: g( j7 E; X. X# r7 ]我还是喜欢做红烧鱼

不错不错，我就特别喜欢吃鱼 这种鱼我也很喜欢 啊哈哈 谢谢楼主了啊