[热菜] 刺猬丸子

原料：
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猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。( W* M  ^4 q: M8 U3 n+ v4 H; A" P
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制作方法：# J% ?, ~) t; i" x! s
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①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。2 T" V5 ^' p* Q

. w- z5 L) H% G" s* `②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。9 D$ _& u  Q6 _1 `" A" ?5 R) Z
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③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。: P5 I, D  }# x0 K9 W2 p
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特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。
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5 e+ d' ?5 e6 [- O) c制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。