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　　在粤菜中用来卤制食材的卤水，分为红卤水、白卤水两大类，前者有一般卤水、精卤水及潮州卤水之分；后者是用香料、清水熬成，其色泽通透，不加酱油，适合用来卤制乳鸽、猪肠头、凤爪。张力说，熬煮卤水既费时费力，又要买很多香料，今天他就教大家调制简单的卤水，让你也能轻松做成一道酱香四溢的卤水菜。8 b/ y$ m1 [+ J9 R: b6 K  z$ I
　　烹制材料(三人份)
4 m- e9 Q( d; S8 ]4 V　　材料：鸭翅(350克)、红尖椒(半只). b1 o( `2 n6 ~& o/ }+ L' o7 i# l1 H
　　卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(3杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)" y/ {* W5 s* W( s9 b5 A
　　调料：料酒(1汤匙)
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! ]3 @1 U  I# G1 b& v% E# s, B  y    1 鸭翅去除绒毛，洗净沥干水；姜切片，葱切段，红尖椒切成丁。5 ]( Z) ^: N! F% o! L- e

2 n+ m8 y/ K& t/ C    2 往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入3杯清水、1汤匙料酒混合，放入姜片和葱段。' V( F4 X3 p0 u$ A" \
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    3 加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟，制成卤汁待用。5 K. t4 i# E) _' F; E# c. a5 \
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    4 烧开半锅清水，加入1汤匙料酒，放入鸭翅焯去血水和异味，捞起沥干水。
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    5 放入鸭翅，加盖大火煮沸，改中小火卤30分钟。
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    6 卤鸭翅期间，要不时给鸭翅翻身，使其能着色均匀。5 \+ C1 o3 y( V) k9 m4 M; m

5 Z: J- [1 W' }% n8 e) A. F" z' \    7 将卤好的鸭翅夹入盘中，摊凉5分钟。  \2 S" ^" _* L* k- J
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    8 将鸭翅斩成两段，排放于碟中，洒上红椒丁，便可上桌。
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    厨神贴士
8 Y% }( J9 F9 ?0 C* A( U% s) s) [5 n　　1、卤水汁和清鸡汤混合后，味道会偏咸，需要加入清水来稀释一下，以免做出的卤水菜过咸发苦。6 Y& F: B; K: Q7 L5 U  P
　　2、卤汁可以用现成的卤水汁来调制，建议加入鸡汤来混合，可使卤汁鲜味更浓，做出的卤水菜风味更佳。
  f& p/ E0 h1 X　　3、用鸭翅、鸡脚、鹅掌等做卤水菜，要注意控制火候，不可久煮，否则容易煮老，使其肉烂骨脱，肉味全无。: X; ]. H7 V0 u% X
　　4、鸭翅的细毛很多，要耐心地去除，然后飞一下水，以去除异味和血水，还可避免卤汁有异味。
, g, y& K% C3 Y5 n2 ]　　5、卤汁不能倒掉，可重复使用几次，用来卤豆腐干、禽类、肉类等皆可，可依个人口味做成各式卤水菜。

自制卤水鸭翅，楼主很厉害，做法很简单，这个好不好吃，谢谢楼主的介绍