材料：
8 w+ k1 m( m  {肉蟹一大只(最少一斤)5 q) D) l0 _/ ]0 g" L$ E+ @& R
蒜头一个(肉蒜)或独子蒜五粒
5 U. H, q# {7 R- S指天椒三隻
; a7 _7 R, z  v- _! r) S* u: U- {肉薑一旧(约莫乒乓波咁大)& v2 I) t& v: H9 c/ ~* o' G8 `$ s
葱二两
$ V& p1 H1 k5 B- y" L4 @' L2 x6 X酱汁：! f' N# t% t1 j0 v* x, U# }
盐半两(约半茶匙); x' [; I  S' \' X5 l) Z+ G) Z, p+ k
糖二两(约两茶匙)
' S! i, [+ h! |: f" u5 [鸡粉适量% B: }4 n9 w9 n' o7 ^7 j
糊椒粉适量
7 u4 }3 u" E$ B" [, ]蠔油两滴(大大滴)
4 y  I% R/ y+ M老抽三滴(大大滴)0 a  [, y6 g. g# Y4 O
生抽四滴(大大滴)! o5 @- p& O: K& a# @5 C
生粉适量(不要下太多份量)
- v8 z, H& e8 l2 H厨酒适量
; ]( `, c- Q. H$ s麻油适量
* Y3 H4 j4 M- V' o9 s) T( U; e$ G将所有酱汁加入一隻饭碗内，加水至2/3满(这个份量，已经多次验证，千万不要手多多啊)，搞匀备用。
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8 k6 d& h3 M4 R  tA、前期做法：- @) q0 n  C7 K$ ~$ _! Z
1、将蟹起盖洗凈! d+ T) Y# `$ p- V6 {# O1 D
2、将蟹肉剁至适当大小备用5 ~3 s. o- n; i! E* P6 q
3、将蒜头拍扁起肉，加入指天椒一齐剁成茸备用# m- t# P1 h2 {( Q9 Z
4、将肉姜去皮切片(不能太薄)备用
9 N; E: m% V6 x* W5、将葱去表皮切道备用
$ N! R$ \* M* e$ i; o4 e# KB、处理蟹肉：
8 T3 a( o( Q1 Y( J1、开火烧红鑊至起微烟
4 V6 T  ?5 t; b# Z* g1 V9 O2、加入花生油——最好用花生油，因为炸野比较好用，如改用时兴既粟米油或芥花籽油或橄欖油会比较容易炸「窿」及粘底——份量大约两饭碗
) I7 a, y. ~/ p  U! h' e2 e( V3、继续烧红鑊油，直至油表面出现微烟同出现「对流现像」，即系代表油温够高——如果想油温更快达到标準，最好上盖一阵——正常来讲，油温必须及至180-200度或以上炸野先会靚，如果唔系，就会出现「被炸物」索油现像，咁就大大鑊(唔好食是也)
: O6 V3 G- r: e8 [4、当油温够高，续次放入蟹钳、蟹盖、蟹身，炸至金黄色并感觉够干水，即捞起备用。
7 w  s6 N1 ^2 A0 C) k$ ?* Y  EC、处理蒜茸
) n6 V: Y/ _, a9 u0 n; z1、当炸好蟹肉并捞起后，大部份油盛起备用(以后炒菜用油)，剩翻少少，继续慢火烧
% p3 F6 D4 [4 t- i" u$ z. O0 m! N2、唔好等只鑊出烟，马上续次加入指天椒同蒜茸——一定要先放指天椒、后放蒜茸，因为蒜茸容易炸「窿」, Q9 U$ H/ w5 C
3、慢慢搞D蒜茸，直至大部份出现金黄色，熄火，继续搞- J' L  W. ?, K
4、当所有蒜茸变成金黄色，上碟备用
* D- l0 {9 L) R$ g' gD、合成大法！
1 Y/ m' x# a5 Z, D. g8 H/ L1、开火烧红只鑊(当然系洗过之后啦)，起微烟，落油(可以用返D旧油，唔好浪费！)。
* C9 B2 X5 t/ u& A5 J3 S2、至油起微烟，先落薑片，铲两铲——所有薑片都炒过晒，跟住落葱道爆鑊
. g  O' q5 L( Q2 s" Q' e3、落蟹肉，再铲几铲: u& g' L4 o1 N, \' B$ U  T
4、落酱汁，再铲几铲，上鑊盖
! Z% }, g4 |% d2 L5、当酱汁开始收干水，再起势系咁铲，铲到几乎干晒水
, D. j* l6 P) R, k( X2 Y7 ~$ X6、最后落炸好左既黄金蒜，铲两铲(真系铲两野就好啦！)，收火，上碟食得！
- \6 H$ w& r- L  g2 U要诀：8 p  ^4 e, R+ G% j4 B
1、黄金蒜一定唔可以「窿」，唔系就会味苦——炸蒜茸既时候，千祈唔好等所有蒜茸变金黄色先收火(呢个几乎无可能，除非用专业炸炉)，而系大部份变金黄色就要收火，等余温继续将其餘蒜茸变成金黄色，如果唔系，最后结果必然系有部份蒜茸会变「窿」左。5 a1 P& @* m' ?7 s: \8 L, \, c$ s7 x
2、炸蟹肉既油温一定要高，如果唔系，蟹肉就会感觉「发霉」一样，唔够爽口(食落去可以感觉得到一梳梳蟹肉)。1 j$ t4 M" \# A; o$ h
3、落黄金蒜既时间一定要「最后」，唔可以太耐时间，如果唔系，一样会苦！而且会吸走晒D酱汁，唔好食。4 L1 B5 J' `: n1 f- b$ G
4、最后既「合成大法」，整个过程唔会超过五分鐘，千祈唔好过时喎，如果够钟重系「水汪汪」，咁就代表系失败之作囉。( d$ x$ l* N# ~+ ~
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半製成品，蟹肉已经炸好。
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炸蒜茸，落鑊到收火，注意，后收火前，蒜茸重未係金黄色，收火之係搞几搞，慢慢见金黄色如图——如果见金黄色先收火，可能会『浓晒』
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1 C' ^8 a' x# A3 P落鑊爆炒薑葱蟹肉，加入酱汁煮至差不多收干水，加入原来留低既葱尾。: o# Z! r7 e) ?- ]. v% G5 [

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0 s  o8 A' x0 U  Y, u继续炒，至完全收干水，马上落蒜茸快炒并收火！5 b3 k( `  \( b
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製成品上台及中途销情既相片，最后一张，我特意贴上来，係要大家感受一下点為之干水既样子。
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好复杂的说。我个人觉得，螃蟹这种东西还是吃原汁原味的比较好，清蒸，蘸醋或者酱油，用舌尖体会个中的鲜美滋味。

螃蟹炸之前，可加料酒、小粉腌制一下，味道更好。

我个人很同意2楼的讲法，蒜茸和姜还有葱处理得不好的话一下子就夺去了海鲜的鲜味，还有我不知道你放那么多的蒜茸有什么用，到底是吃蟹还是吃蒜茸。到头来还不如清蒸的好！还有螃蟹煮米粉也行啊，实在是好吃的，但是工序复杂，非专业的还是不要弄了！

既然是人人都懂得造，那一定要学一学这道菜啊！

哇，楼主佐料给的真是多啊，炒出来的肯定很香

看起来就流口水啊，色香味似乎都不错，馋啊

色泽诱人，看着就有食欲，就是做法太复杂。不知能否做成功。

好像很好吃的样子．不过大蒜太多了．不喜欢大蒜哦！

看图片应该是不错，不过楼主的鸟语实在有很多看不懂，大大滴就算了，那个“黄金蒜一定唔可以「窿」，唔系就会味苦——炸蒜茸既时候，千祈唔好等所有蒜茸变金黄色先收火”，不太明白