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0 m  p' e7 a5 ]; t1 s; ?, z一 京酱肉丝的原料(主料和辅料)
5 n6 L, y4 U9 w; |材料: 里脊300克 干豆腐300克 蛋清1个 大葱 香菜  甜面酱 酱油 白糖 盐 香油（按自己的口味放在一起调匀备用）姜末 湿淀粉适量! M  S8 t3 q2 X& A0 m9 H! o
二 京酱肉丝的制作步骤5 r. y7 D0 O' t0 t" k
具体的制作方法:3 V( ], x' b) u* k' f1 b2 D- K
1.香菜和大葱切成小段和丝 围在盘边 干豆腐切成小块以方便卷包。
# k( O3 M. X$ i7 N1 P, U" W8 Q2..里脊改成肉丝 加入盐1克 蛋清1个 湿淀粉适量抓匀上浆 锅内放油略多些 烧至4成热的时候放入肉丝 用筷子快速滑匀 至成熟变白色 沥油 备用。  h) C2 u( G  N( I/ P2 ?9 v- P

6 h8 v4 V- A& j: I5 m$ N) Q3 H（切的有点粗了 看着好像是肉片。。。汗！大家不要像我这么粗心啊）
2 H. t. e! ^" E! B2 A3.锅内放入适量油 爆香姜末 下入调好的酱料 肉丝 翻炒均匀 湿淀粉适量勾芡后出锅装盘
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颜色还可以哦。
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3 r7 K6 Q4 Y6 k" Z, r+ E5 P现在 用干豆腐卷包 肉丝 葱丝 香菜 开动吧。' E9 l  G# t$ Q+ B6 `  |0 L
小窍门，小提示:
: R" j  \! q9 t, m6 p: i1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
: p! U- t8 e; z, L( \2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。
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京酱肉丝感受
8 S4 T# w+ r- T- ]- V& M美食特色：简单易学，而且大葱和甜面酱及肉丝搭配出的口味相得益彰，不信就试试。/ F. \( c8 K% ]4 D3 i' R
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[ 本帖最后由 zhouhong1712 于 2009-6-12 15:46 编辑 ]

这个肉丝做的还不错，尤其是看看它的那个色泽，食欲就上来了