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小 发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]
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7 K O" I; w$ }% j6 X( H0 g烹制方法（三人份） b: Q5 v1 H, e2 N% u8 z2 \
' B2 h/ t6 C8 O: e- _/ f7 } 材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)4 z# f* w: d# _3 d# P* ~
芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙)
2 D, e! U5 u3 c# n' N 调料：盐(1/3汤匙)) v8 g6 ^; M0 @2 q/ ~ ], V' C
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1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。
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9 J# T; ?( z" _* M5 ? w/ [2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。
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! A* t0 y7 Z6 Y3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。
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4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。 % {6 w& N8 @% Z5 c |/ A8 ?
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5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。 ) e) Q1 g D0 s. j
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, r* W" h! Q& |" t5 |" p6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。
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厨神贴士
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1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。" @- S, g- ], E, s& C7 N# \
2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。# G" C3 M; I% b1 |9 r* V
3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。- A0 S' m( Q# I
4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。% d, r1 G$ b$ r( n3 G+ w6 l
5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。
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