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主料:加级鱼一尾$ g) Y/ z9 Y9 r. c* M9 A

1 e. @. B  V/ q& n配料:豆芽,鸡蛋,香菜* Q0 Y8 `3 t# R( }' [& Y

7 k% v% Q6 b8 [- E调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜9 R+ v% f3 t- h) r/ m: O$ ?6 h
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制法:
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; a' u7 L9 o2 \* f" d1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.
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2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.6 N- i+ R3 A  I/ L% |
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3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅.
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8 A) i+ H. U9 Q, u4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨，煮熟后放入砂锅，再把鱼片下入，煮熟后，一起倒入砂锅中，鱼片上撒上碎葱，蒜末，辣椒面，将锅中烧热的麻辣油浇在上面，最后摆上细葱丝，香菜。' n  M0 E% C  |8 Q

* u% A9 V7 Q* S特点：麻辣鲜香，荤素搭配，色泽红艳。7 w! `5 g. L) d7 K$ H; K; b* T

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小贴士：* B- y2 e* U# A( s# K/ E- c

9 ?$ R& i, X% C6 S" {1，麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下，这样油麻辣味会浓。8 G2 j  N" _# h4 N7 `
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2，鱼片一定要浆匀，这样鱼片才不会老。

说一点就是了哈，麻椒是不是就是花椒？还有老大你所说的要先煮一下海椒和花椒，我有点搞不明白？其实做这道鱼不是突出点是麻，而不是辣！还有做这道菜味道最好的时候就是新鲜花椒出来的那一阵，只有新鲜花椒的那种鲜香味才是最好的味道！小弟一点点看法，莫怪！

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，