[凉菜] 珊瑚金钩

原 料                                                                                                                 $ G/ M5 g; n# L+ s& l0 A

+ _. [' s8 a" ]  v8 E$ B3 e8 p　　嫩黄豆芽350克) l/ c" l$ S% A9 O& M1 U$ Q  W) ^

6 E, @) ^& P  A6 S, j4 A　　红辣椒丝5克0 h# u' I0 i8 z0 @8 Q0 e+ u& ~

+ Y* a1 r) p6 @& [0 g　　葱姜丝各1克
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　　木耳丝11克
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　　制 法 + H+ F, `6 {- f6 B% m6 f  B
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　　豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘。
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9 C' Q: u! I, G7 x) G& R　　香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再依次放入木耳丝，酱油，料酒，醋，白糖，精盐浇开后，浇在豆芽上即成。+ `" v/ w  x9 K& i
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　　注意:
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( a) m! j4 i: ^3 i: r　　用化肥发制的豆芽外观特别白亮肥美，不过吃起来却没有爽脆口感，含氮的生长素亚硝酸的量也比较多，食用后对身体有害，因此豆芽还是选普通大小的较为保险。