[热菜] 泡椒鱼[15P]

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用料:皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量；
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% U* t' D. A+ q* g/ N; V/ G# W做法：
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1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;
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  U5 Q( ~1 ~) x2 U2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;: l; c5 n, g" w8 B1 {6 N# F
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3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;
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4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;
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5 H0 J4 A# c0 Z5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.
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皖鱼洗净沥干切大块         
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将其余配料切好        " s5 E. |3 ~! {/ X
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皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下* W. w6 w* Q) B2 U2 I8 z

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7 W" z. j3 V2 I4 _2 X% ?小火煎黄一面后翻面         * I6 ?$ G* G  G+ q

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  T9 F) r/ a3 z' z) f# x$ L- E煎好后下入两小勺料酒          J! H5 P4 x0 P5 C$ c+ H

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) T+ }5 k$ Z$ o# l! h下入适量的盐! Y  e, a  q) E

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加入适量的水            
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" |4 h+ T4 E% g! [2 H* x# v放入泡椒与姜丝         
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盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟# z1 ?  w; X7 u: K! l( u' V3 S

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放入胡椒粉              
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6 E4 k) K8 z! R下入葱花与一小勺生抽       8 @+ P, ~. U4 k& K  ]

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出锅后撒上香菜即可- ]1 S4 J) {/ L4 c
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经验分享:2 N2 w; C+ v) ]2 f
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1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;
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, u, y# Z% s8 ^9 ?5 E2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;
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3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;
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4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;
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5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!2 D  V4 P9 T' l2 A1 @
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