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烹制方法（三人份）　9 Q3 V; L6 p! E! S1 X4 R+ \

! E9 r1 c8 R  L( E2 Y* F1 l       材料：鲜基围虾(15只)、猪绞肉(100克)、青瓜(1根)、红萝卜(1/4根)、高汤(1/2杯)
! I- B. w4 H. k0 [6 h　　腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(2汤匙)
6 t( z; g* T) S' r% e) {7 y　　调料：油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)
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) l4 K5 S; v. |& s6 F1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，切去一半虾肉，留一小截虾尾；红萝卜去皮洗净，切成小丁。
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2 将虾肉剁成泥，与猪绞肉一同拌匀，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶。0 N: A/ m/ v$ X/ @
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3 青瓜洗净，刨去瓜皮，斜切成约3厘米长的段。
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2 A1 M  I. H4 A( G4 将青瓜掏空，去掉瓜瓢，用厨房纸吸干水分，在中间抹入生粉，做成青瓜盅。 ( C. e; i" m9 S! Q, V5 s

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! a# x* [& I4 J, W5 S8 ^) h  w# R4 [
) H& B& W2 }7 s1 x5 取适量鲜虾肉馅，酿入青瓜盅内，插入虾尾固定好，排放至碟中。 : _' H/ S9 ]6 ]% b; ?, ]

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6 烧开锅内的水，放入虾尾青瓜盅，加盖大火隔水清蒸6分钟，取出倒出碟中汤汁。
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7 烧热1汤匙油，倒入红萝卜丁拌炒几下，注入1/2杯高汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/5汤匙白胡椒粉调味。! P' l9 }. e7 E6 F

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: y1 T9 z4 L+ H. A. p; x, y/ x8 淋入1/4杯生粉水勾芡，将芡汁淋在虾尾青瓜盅上，便可上桌。& K7 v1 p: w: n+ W! F* w
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厨神贴士
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　　1、青瓜处理技巧：一要留一点瓜皮，使青瓜盅色泽翠绿，诱人食欲；二青瓜掏空后会出水，应用厨房纸吸干水；三要往青瓜盅内抹入生粉，可使鲜虾肉馅蒸熟后，不容易脱落。1 {( [8 f/ n; Y- `: Q' A/ p
　　2、虾尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分钟为佳，鲜虾肉馅正好蒸熟，还带有青瓜香味，青瓜盅则清脆甜美。
0 ^0 J8 ]' s2 j/ i' n　　3、鲜虾肉馅腌制时要加点清水，还要充分搅打至起胶，才能使肉馅蒸熟后鲜美多汁，嫩滑爽口。' p: l" s1 j1 e
　　4、虾尾青瓜盅蒸熟后，要将碟中多余的汤汁倒掉，以免冲淡成菜味道。) _7 @, U% t$ v& q: T

好牛，还是个工艺菜。
4 i! a5 {0 Z1 k8 E7 v下次试一下，以我的口味最后一定是占辣椒酱的。
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多谢楼主分享。