[凉菜] 干炸丸子的简单做法

炸丸子# B7 D2 S) V6 u; T
　　菜名：干炸丸子
$ z! Q6 z1 o) i* ]
% N# _5 h7 P5 f2 T- {　　配料： 4 t  t. H  o2 C& F- u" B
* ^5 b$ L6 l9 G1 N+ d* B: v
　　主料：肥瘦猪肉末250克
6 M5 d# x( k# L  W+ u1 L% U8 p
9 [: _1 Q8 _2 S9 g2 B9 ]　　辅料：黄酱少许、酱油1克、葱末、姜末各2克、鸡蛋1个、水淀粉100克、盐2克、料酒10克、清油500克(实耗约50克)、花椒适量 ( `4 n1 v+ ]! ^2 o- x! U

; {  u3 z& s0 K1 J　　制作方法： 9 Y$ n! E4 t- U% M( A" c. O% i

2 q. V, F- N: \, ^　　1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀； & S! D! R5 @+ E7 W) V7 W2 L
* F8 |$ t1 Y. b- L2 s- T: c
　　2)花椒稍炒擀末,制成椒盐； ) {. b, D* I! S, Q
, M0 R& n1 _+ e3 O$ m1 F, m
　　3)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出；
; O4 s2 r% z9 t/ ?9 |
( I  P, R7 E, z9 r8 P  Z! c: h3 L3 d4 ^　　4)用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。   j6 I( O9 i9 m2 [' @, V, P

3 q! s) t) d* T　　特色：
! ]3 ?) r: A7 b' [" q# b) s. _/ m# b: j( S4 l% J3 P# _
　　外焦里嫩,干香适口
6 U! X+ \/ I- G9 m- F3 a; B* N1 m  K) `+ f) Q1 s
　　炸素丸子 ------做的时候萝卜加韭菜，葱，味道也不错 7 h2 K9 \( a1 J* I+ T

2 M5 E' T+ s5 s3 S( l　　原料：南豆腐200克，马蹄50克，精盐5克，味精5克·，花椒1克，面粉50克，花生油1500克 (约耗80克)。
& q' L: Y( _: F- B# G- |: ?
1 j( x9 ?. G8 ?0 [　　制法：将南豆腐放入碗中，碾成细泥。马蹄用刀拍碎加入豆腐泥中，再加味精、精盐、面粉拌均成为豆腐泥。炒锅置火上，下大花生油烧至五成热时，把豆腐泥料用手挤成直径2厘米大小的丸子，逐个下锅炸透捞出。待油温升至七八成热时，把丸再放入油锅中复炸至金黄色时捞出沥油装盘，同花椒盐味碟一同上桌即成。
# w' }2 a9 Z4 R3 {$ n/ L
1 Z8 z7 T! j4 `) E  F9 D- |: r- z　　关于炸丸子还有一段故事（转的）+ A' T# K* d9 Q* D

9 o% m' K% [7 O5 a. G5 q5 N　　忆中，每逢年前母亲总要把父亲从年前大集上买回来的东西,分类放好,又是熏肉,又是炸糖花,还炸出好多的素丸子。小的时候喜滋滋的盼着过年，因为平时很少吃到的东西在过年时可以吃个够，因为过年时还有新衣，还可以放鞭炮，母亲总说我，欢蹦乱跳的样子和急爆的脾气可惜了生成女儿家，一点也没有小女儿家的温柔，可母亲说归说，但是眼里的宠爱我读得懂。守着小炉子，母亲将做好的丸子一个一个放入微温的油里，直到把它们炸的金黄，我像只小馋猫一样守在旁边，将母亲炸好的丸子，隔一会儿就捏一个吃，母亲时不时拿她那手拍打一下我偷拿的小手儿，那个时候吃得是有滋有味。
( z$ X( O/ `, K+ f: F: V( g) u# s% n! B
　　素丸子，在村里人人都差不多会做，而母亲制作素丸子是我的奶奶教给的。先把馒头弄成碎渣，再将胡萝卜切成小小的丁，煮软的粉条切碎，将这三样放在一起打上几个鸡蛋，放入切成沫的葱、姜、蒜，倒入有少许水的团粉，少撒上些盐，然后搅拌，用小勺子舀出一小勺来放到面板上滚圆，放入温热的油锅里开始小火炸，用的东西虽不是很多，但是炸丸子时要掌握好油的火候，太热就会外焦里面不熟，炸得好，丸子呈金黄色，油香四益，令人是食指大动。" O# M( m- W* J0 L8 J3 v

8 D2 n7 M# u! \# u8 p# |$ x　　母亲嫁给父亲时就样样拿手，唯有炸丸子是传自奶奶之手。奶奶在我的印象中是个瘦小的小脚老太太，是个和乐的老妇人，对我十分疼爱，小时候的我是个爱哭的丫头，还不爱走路，奶奶时常将姑姑们买给她的吃食分一半给我，边背着我边说：丫头啊，一会奶奶玩纸牌，你就老实待着吃东西，啊？奶奶的背不宽但是很暖和，我边吃边嗯着。往往是奶奶玩牌玩到一半我就闹着要走，奶奶总是很生气的说“下次可不带你出来了！”可惜的是“下次”奶奶依然背我同行。奶奶不是长寿的人，在我五岁那年由于胃癌无治就去世了。# m- }9 ^* k" v8 |
2 Q! V9 n8 J  \- z
　　奶奶一生养有七个子女，在父亲后来的话中得知，奶奶第一个孩子叫柱子，是个儿子，刚生下来没有几天就离开了人世，奶奶伤心地说是天不让孩儿成人，在后来有了大姑姑和二姑姑还有三姑姑，父亲说还有一个四姑姑在十四岁那年得了大脑炎，那个时候孩子多，又因为没有一个儿子，所以脾气不好的爷爷没有把四姑姑放在心里，耽搁了病情，去往医院的路上四姑姑就断了气儿，奶奶为此伤心不已老长时间没有理爷爷，在后来有了我的父亲和小叔。加上当时的老爷爷，也就是我爷爷的父亲，一家子大小共有八个人，在那个年代里靠挣工分过日子，别说是馒头就是玉米饼子都吃不上，奶奶就操持着一家大小的吃喝，日子紧巴巴地虽苦但是每年都会省下粮食来给大人孩子们炸点素丸子吃，一张小小的桌子围着满满的家人，在吃不上喝不上的那个年代奶奶说大家在一起也是其乐融融。) k: d5 _+ F1 j7 G9 f+ ]/ v4 b
0 H& d/ Z8 j: _0 u8 K- f$ |0 {$ O
　　记得母亲和我说做丸子时要多放几个鸡蛋加上些团粉，这样才可以把丸子“粘”紧一点，才不会散。
! v8 ^8 ]& _; W' W! X' X. B& P+ v# X; d& [/ w; g) K, G8 l$ d
　　如今的我出嫁了，在婆家过大年，心里依然怀念着和母亲炸丸子，自己多次试过炸丸子，可团粉的浓度拿捏不好，总是炸散。- `! i# G4 c4 w3 z. p

4 I$ K" u. }3 f: x　　怎么样才可以和一家人团得更紧“粘”得更牢啊？我泪眼朦胧不禁想起伏在小脚奶奶背上的我，奶奶边迈着小碎步边说：臭丫头有得吃有得喝，还不让奶奶玩牌，下次不带你出来了．．．．．．